old school steak牛排

作者： 杜小煜

用料

• 牛排 2块，推荐2厘米
• 黑胡椒 勺
• 盐 克
• 黄油 克

old school steak牛排的做法步骤

步骤 1

牛排，2厘米到2.5厘米厚度最佳。千万别买1.5厘米以下的，不可能嫩的。冰箱出来化冻，化冻初期趁着还是硬邦邦的，冷水冲洗，算是唯一的清洗。这里用的2公分牛排，化冻的时候，记得薄浇一层植物油，否则牛排会风干。

步骤 2

一般放进冷藏室化冻，需要一个晚上。

步骤 3

要烧了，牛排在室温恢复温度，至少30分钟。 即将下锅前的几分钟，把牛排的水吸干（千万不能挤压，是吸干），每一面都撒上盐和大量胡椒。一般一块牛排用一整调味勺的盐（每面半勺），胡椒要每面都覆盖。

步骤 4

不锈钢非不粘锅（无特氟龙）。中火，锅子上温度，加植物油铺底，油出现ripple，立刻放牛排，每一面煎50秒。不得超过60秒！

步骤 5

牛排出来，暂存。变成小火，刚才的油别倒，加大块黄油，加大蒜，撒迷迭香，撒百里香，牛排再来锅里。全程小火，油不断淋上牛排。 五分熟（切开有微微红色的）每一面1分钟30秒。 七分熟（切开红色很难看到，只能细微地看到）每面1分50秒。

步骤 6

出锅，放进较小的密闭空间做个保温（我是放进不开机的烤箱）

步骤 7

接下来，酱汁。酱汁专门起另一个单。

菜谱创建时间：2020-06-14 21:25:41