万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...

作者： 六月君81

面包和面的方法有： 波兰种（也称为液种，详步骤1） 中种（70%中种，详步骤2） 水合法（详步骤3） 最喜欢就是波兰种和面，简单！详步骤1。 有了面包团，可以做各种面包： 菠萝包（步骤4-29，非常详细） 椰宾面包（步骤30-40，非常详细） 甜圈圈🍩（步骤41-41） 油条（步骤43-45） 面包造型做法过程没有记录，但是下厨房APP有，可以搜索🔍一下，都是超有爱的分享课，这里不再重复，哈哈😄！ PS：第二天食用方法，空气炸锅360F华氏温度，预热1分钟，烤2分钟。（第二轮烤就直接2分钟，无需预热） 专门总结了使用空气炸锅烤各种食物的食谱，可以参考一下。https://www.xiachufang.com/recipe/104573906/

用料

• 【菠萝面包面团】 60克/个，用于步骤5
• 高筋面粉 500克
• 水 170克
• 牛奶 100克
• 奶粉（没有可不放） 25克
• 酵母粉 5克（10ml）
• 细砂糖 50克（微甜）
• 鸡蛋 1个
• 无盐黄油 30-50克
• 盐 5g
• 【菠萝包酥皮】 25克/个，用于步骤14
• 黄油 100克
• 糖粉/砂糖 80克
• 全蛋液 1个
• 低筋面粉 140克
• 蛋黄（颜色漂亮） 1个蛋黄（刷面）
• 奶粉 25克
• 盐（不喜欢可以不放） 1克
• 【椰蓉馅料】 制作椰宾面包，用于步骤33
• 椰蓉 100克
• 黄油 40克
• 糖粉/砂糖 60克
• 蛋黄（颜色漂亮） 2个蛋黄

万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...的做法步骤

步骤 1

波兰种：也称为液种： 👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。 👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

步骤 2

【70％中种】： 👉中种面团：取面粉的70％比例350克，水170克，酵母粉1克，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。 👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将中种面团分小块加入，揉成面团，最后加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可. 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

步骤 3

【水合法】：最大的特点就是先别放酵母粉，完全依赖水与面的结合。 👉水合法面团：取面粉350克，水170克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚. 👉第二天：高筋面粉150克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉5克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将水和法面团分小块加入，揉成面团，加入30克软化的黄油，继续揉成光滑面团出膜即可。 如果做菠萝包，不用揉出膜这么高难度，放冰箱冷藏几小时让它低温发酵，第一次醒发两倍大后拿出来，做你想做的面包造型。 👉建议面包机或厨师机揉面，揉好的面团醒发达到两倍大，开始做你想做的面包造型。

步骤 4

以下开始实战演练：菠萝包（波兰种） 松软香甜！菠萝包的记录。 从步骤5.........步骤29。

步骤 5

👉波兰种面团：取面粉170克，水170克，酵母粉1克，拌均匀后放入冰箱冷藏一晚。

步骤 6

冷藏一晚后的效果。

步骤 7

👉第二天：高筋面粉330克，奶粉25g，牛奶100克，酵母粉4克，糖50g，盐5克，鸡蛋50g，大概拌匀，将波兰种面团分小块加入，揉成面团。

步骤 8

揉成面团后加入30克软化的黄油，继续揉，稍微揉一会儿，就可以达到这个状态。

步骤 9

加黄油后揉成的光滑面团。

步骤 10

不着急的话就放冰箱冷藏低温发酵，醒发到两倍大，按压一下没有回缩，表明发酵好了。

步骤 11

每份60克，分出15份。

步骤 12

按这样方式按压成圆形。

步骤 13

保鲜膜盖上保住水分。

步骤 14

菠萝包酥皮 软化的100克黄油和80克糖拌匀，喜欢甜甜的可以加多一点糖。 微波炉加热过度也没有关系，再放入冰箱冷藏，一会儿就成半固体了。

步骤 15

加入一个鸡蛋液。

步骤 16

筛入140克面粉后，带上手套继续拌匀。

步骤 17

揉成光滑的菠萝包酥皮面团。

步骤 18

每份25克，分出15份。

步骤 19

上下盖上保鲜膜压成扁圆。

步骤 20

打开上面一层保鲜膜。

步骤 21

把面团放在上面。

步骤 22

稍微整理一下。面团大，酥皮小，可以五个手指尖抓住面团四周，往面团底部中间按压进去，排出气体，面团变小后，让酥皮完全盖住半个面团，面团一会也会再次醒发过来。

步骤 23

倒扣在纸杯上。纸有点薄，可以换厚一点纸杯或锡纸杯。

步骤 24

先刷上蛋黄液，再用牙签轻轻划出格子。

步骤 25

装饰好的菠萝包。

步骤 26

预热355华氏温度（180摄氏温度），18-20分钟。 烤到10分钟左右可以拿出来，补充一下蛋黄液，烤出的颜色更鲜艳。

步骤 27

出炉的菠萝面包，打横切开，夹一片黄油🧈，那就是【菠萝油包】的来源。

步骤 28

中式风格摆盘。

步骤 29

香甜酥脆可口的菠萝包，搭配一杯豆浆，奶茶，咖啡，茶，都是很好的选择。 菠萝包的制作到此结束啦🔚！！！ 喜欢椰宾面包的接着往下看。⬇️

步骤 30

【椰宾面包】 最喜欢的一款面包！几个重要步骤记录一下

步骤 31

发好的面团分块，视吐司盒大小不同数量不同。

步骤 32

整理成圆形。

步骤 33

椰蓉馅料：椰蓉100克➕黄油🧈40克➕糖60克➕蛋黄2个。 左边：放一块椰蓉裹在里面。 右边：轻轻擀成椭圆形。（方式一）

步骤 34

用小刀轻轻切开，露出椰蓉

步骤 35

翻面后卷起来。

步骤 36

方式二： 擀成长条型，铺满了椰蓉

步骤 37

卷起来后，中间划一刀，拉住上下两头弯起来。

步骤 38

放在吐司盒里。

步骤 39

待面团再次醒发1.5倍左右。

步骤 40

华氏温度355度（摄氏温度180）烤18-20分钟。 椰宾面包的制作到此结束🔚！！！ 喜欢甜甜圈🍩的继续往下⬇️看

步骤 41

【甜甜圈🍩】没有工具就拿杯子外扣一圈，再拿个小酒杯扣出内圈，不用买。

步骤 42

跟油条一样，炸的时候筷子压一压，圈圈就出来了，沾上糖粉（白糖用料理器搅拌一下即可）简单吧！ 甜甜圈的制作也到此结束🔚啦！ 喜欢油条的继续往⬇️看

步骤 43

多余的面包团做【油条】，味道也不错👍 擀成面片，切成小长方形，两块叠在一起，拿筷子中间压到底，就是油条的样子。

步骤 44

炸油条的时候要拿筷子🥢轻轻按压。

步骤 45

面包面团版本【油条】，趁热吃，不错哦！ 油条的做法也到此结束🔚啦！

步骤 46

面包配方适用于所有面包制作，铁打的配方，流水的面包形状。大家都试试吧，看着复杂繁琐，但不难，加油💪，一定会惊讶于自己的耐心！

万能面包通用配方（波兰种，中种，水合法）-菠萝包，椰宾面包，甜圈圈，油条...的小贴士

垫纸用的蛋糕杯纸有点薄，有点沾底，可以用锡纸杯或厚一点纸杯。

菜谱创建时间：2020-06-14 10:43:59