生煎包（灌汤鲜肉馅）（附揉面和包包子视频）

作者： 六月君81

鲜肉馅的腌制，依然是常规的方法，都要背下来了：【生抽蚝油】必须有，【老抽】只为调颜色，【香油料酒】少不了，【糖盐】肉馅不带醋，【胡椒花椒】最好放，【生粉】首选番薯粉，【姜末葱花】最后放。顺时针方向搅起来。不变的调味品，流水的肉馅重量。

用料

• 👉面包机发面面团 出炉52个生煎包。
• 面粉 900克（北美面粉偏高筋，其中需要低筋面粉500克代替）
• 水 520克
• 酵母 8克
• 盐（面团筋道） 2克
• 糖（面团易发） 10克
• 猪油（面团白白） 15克
• 👉手工发面面团 试过，配方好。
• 面粉 600克
• 水 300克
• 酵母 6克
• 盐（助力面团筋道） 2克
• 糖（助力面团发酵） 10克
• 猪油（助力面团白） 15克
• 👉鲜肉馅料 500克肉调味量
• 肉粒(梅头肉或五花肉粒) 500克(肉粒做包子)
• 虾仁（提鲜，有就放） 200-400克
• 生抽 2匙（10ml）
• 老抽（视颜色定） 1-2匙（10ml）
• 蚝油 2匙（10ml）
• 香油 1-2匙（5-10ml）
• 食用油（肉瘦须放） 2匙（10ml）
• 料酒 2匙（10ml）
• 生粉 1/2匙（2.5ml）
• 糖 1/2匙（2.5ml）
• 盐 1/4匙（1.25ml）
• 白胡椒粉 1/4匙（1.25ml）
• 姜末，葱花 各10克或适量
• 👉多汁肉馅关键调料 准备包包子前加，放凉后把水倒入肉馅里，花椒末不要）
• 开水 50克
• 花椒粉 1/2匙（2.5ml）
• 鸡精粉（可不放） 1/2匙（2.5ml）
• 👉肉皮冻丁（灌汤生煎包必备）没有就不放。 100克，准备包包子前加。
• 👉装饰食材
• 黑芝麻（煎黄加水时放） 适量
• 葱花（出锅前撒入） 20克

生煎包（灌汤鲜肉馅）（附揉面和包包子视频）的做法步骤

步骤 1

面包机/厨师机和面，共900克（国内普通面粉最合适）。北美地区的话，需要改成500克低筋面粉（松软口感）➕普通面粉400克（北美面粉偏高筋）

步骤 2

500克的鲜肉馅，加了调味品后变560克。

步骤 3

面包机/厨师机取出面团，排出气体，分成四份。

步骤 4

分成四份，大约200多克，最合适单手揉面，揉面的方法如视频，边看电视边揉面，揉个200下，不好吃都说不过去。

步骤 5

揉成4块光滑面团。

步骤 6

或是6块光滑面团，拿出一个准备用，其他的要保鲜膜或屉布盖起来。

步骤 7

揉成长条，切成剂子。【刀切馒头】可以收工了。

步骤 8

每个剂子大约30克。顺便说一下：普通包子大约50克，【生煎包】要求小一号，如果喜欢再小一号，那就20克。

步骤 9

擀皮的视频。记得中间厚一些哈！

步骤 10

像擀饺子皮一样，但是，包子需要中间厚，四周薄。

步骤 11

包包子的视频。

步骤 12

这是灌汤生煎包，顶部要封口。

步骤 13

先放在面板上醒发20分钟，半发就可以，生煎包【不需要】发到2倍大。

步骤 14

热锅冷油，放入包子，热锅的好处是可以快速把底部煎熟，定型，生煎包的底部要煎至金黄色。

步骤 15

底部金黄色后，沿锅边加温水（可以放一点面粉混合在水里，收干后包子底脆脆的），高度为包子的半高。留出缝隙盖盖子收汁，中火偏高。这时候可以撒入黑芝麻。 （锅盖千万留出缝隙，不要盖密封了，温差大，揭盖容易引起塌陷）

步骤 16

快收干水时撒入葱花，开小火。

步骤 17

听到锅里有噼里啪啦噼里啪啦声音，就说明水干了，包子底部脆脆的，关火。

步骤 18

出炉。

步骤 19

诱人😍，趁热享用美味佳肴！

步骤 20

放少一点肉馅，压扁。

步骤 21

【生煎肉馅饼】两面煎到金黄，加1/4高的水，收干水分后，既不用放芝麻也不用撒葱花，一样一样滴受欢迎！

生煎包（灌汤鲜肉馅）（附揉面和包包子视频）的小贴士

响应号召，宅家里，提升厨艺，买菜不容易，一大袋面粉，这个可以有，饺子🥟，包子多好，再来一碗小米粥或西红柿鸡蛋汤，有肉有菜，营养丰富！

菜谱创建时间：2020-04-20 04:53:37