简版秘方饺子馅超好吃

作者： INIM

本方法，也是在这里学到的，在原方里自己做了简化，容易好记很多。即使第一次做也可以轻松成功。 用料表不需要看，都是平常有的东西， 几乎是想吃什么菜就放什么菜。

用料

• 猪肉 500克
• 姜 若干
• 葱 若干
• 花椒粒 若干
• 盐 若干
• 白糖 若干
• 胡椒粉 若干
• 食用油 若干
• 酱油 若干
• 鸡蛋 3个
• 韭菜 约150克
• 鲜虾 约半斤
• 胡萝卜 半根
• 玉米 半根

简版秘方饺子馅超好吃的做法步骤

步骤 1

先准备料水（后面也简称料水） 葱段、姜片、花椒粒、八角、桂皮 用一小碗热水泡起来。 泡越久味道越浓。 八角一两瓣或者半颗 桂皮一点点。 （不需要很严格，只有姜葱花椒也是可以的） 用平常的饭碗，一斤肉对应一碗料水。

步骤 2

猪肉30%肥，70%瘦，搅碎成肉沫。这个比例是最好的。 我这里是按一斤3成肥的肉。 然后顺着一个方向搅拌，手工或者机器都可。 搅大概15分钟吧，加一些料水，继续搅拌 重复：加料水、搅拌 大概分三次，一碗水就加完了。 总共要搅45分钟这样。 料水分次加是避免一次过多，也为了肉沫吸水。 如果肉沫变稀，能流动，或者溢出水来，就是过多了，就需要继续搅。 注意看肉沫已经吸收水分，蓬松水润了，体积是原来的一倍大，还有弹性油亮亮的，就可以了。

步骤 3

加盐，搅拌 加糖，搅拌 加胡椒粉，搅拌 加酱油，搅拌 （……还喜欢什么料就加，就是按自己口味去调味，每次加料要搅拌，给它吸收更好。） 可以稍微咸一点，因为后面加菜之后会冲淡。 放最后的： 加一个生鸡蛋，搅拌（一斤肉对应一个鸡蛋） 加食用油，搅拌 加葱花，搅拌（不喜欢葱就不加） 生鸡蛋可以用淀粉代替，只是为了粘稠一些 就这样，万能基础肉馅就做好了。 这个馅可以做肉丸、包饺子、包云吞……

步骤 4

虾肉馅：韭菜碎用油拌、炒鸡蛋2个、鲜虾肉，混合起来。 韭菜要用油拌，否则煮了会出水的。 鲜虾留大块一点，切太碎了吃不到。 我用的是活虾，所以煮熟了剥皮切的， 如果是冷冻的，就不用煮熟，解冻就行。

步骤 5

混合之后，加入基础肉馅， 就是菜料和肉馅1:1，搅拌好，放冷冻 葱花可加可不加

步骤 6

胡萝卜玉米馅： 胡萝卜粒、玉米粒用糖水煮熟， 煮完再分开打碎，胡萝卜打碎一些 玉米粒可以切一两刀，让它颗粒不那么大，但不要剁碎 两个混合好。

步骤 7

按1:1加基础肉馅，搅拌好，冷冻 （这个馅有葱花比较好，偏甜比较好吃，可以再加一点白糖。）

步骤 8

马蹄香菇馅 马蹄用糖水煮熟，香菇泡发 两者一起搅碎，还要开火炒干一点 1：1加入肉馅

步骤 9

三款馅，做好了，都盖膜冻起来（拍照漏了一款） （如果加菜之后偏淡了，可以再调一下味。）

步骤 10

馅冷冻30分钟之后，有点干了 可以拿出来包饺子了

步骤 11

煮好开吃

简版秘方饺子馅超好吃的小贴士

这是简单做的，都是基本的简单的调料。味道也比较清淡。如果是调味高手，可以试试鸡精、五香粉、八角、耗油之类的。 关键点是肉馅打水，不停地搅拌，这个必不可少！

菜谱创建时间：2020-06-13 20:05:34