杏仁豆腐（白凉粉版零失败）

作者： 一匹小土豆

用料

• 杏仁 100克
• 牛奶 400克
• 水 400克
• 白凉粉粉 30克

杏仁豆腐（白凉粉版零失败）的做法步骤

步骤 1

100克脱苦北杏仁或南杏仁浸泡一夜。加400毫升水，破壁机蔬菜果汁功能搅打2～3次成浆。

步骤 2

杏仁浆用拉茶袋或多层细棉布过滤。

步骤 3

滤好的常温杏仁浆500毫升，与常温牛奶400毫升混合。

步骤 4

按照说明比例加入白凉粉粉。我用的展艺，1:30，900毫升液体加入30克白凉粉粉，搅拌至完全溶解。 （因为第1次做保险起见我加了35克。）

步骤 5

液体煮沸离火。

步骤 6

隔筛去掉浮沫倒入模具。

步骤 7

常温放凉。冰箱冷藏2小时以上。

步骤 8

边缘用小刀划开，轻松脱模。

步骤 9

切件装盘，加糖桂花（我还放了点糖渍玫瑰）

步骤 10

喜欢吃汤的，加了点牛奶，放了樱桃点缀。喜食甜还可以再加一点蜂蜜。 本来以为要失败的，没想到超级成功😎✨🌟🍀🌸🌸🍀

步骤 11

滤出的杏仁渣准备做茯苓糕时一起用。

步骤 12

杏仁渣过筛成粉，晾干。

步骤 13

第3次做。没有来得及泡杏仁。干杏仁100克，杏仁粉30克，牛奶400毫升，水400毫升，白凉粉35克。破壁机蔬果功能打浆三次，滤渣，煮开凝固。也不错，效果和第1次的方子差不多。

步骤 14

第4次做。100克干杏仁泡发一夜。650毫升纯牛奶未加水。破壁机打浆三次液体1000毫升。未进行过滤。加33克白凉粉粉，煮开后冷却凝固。感觉这个更接近豆腐，整个质地比较松。味道也是极好的。

杏仁豆腐（白凉粉版零失败）的小贴士

100克杏仁400毫升牛奶加400毫升水，基本上是4份的量。可视家里人口多少酌情增减。 水可以用200毫升。牛奶增加至600毫升，味道会更浓郁。 一次吃不完隔夜冷藏后会有淡色液体析出，倒掉即可，风味基本没有影响。 用杏仁粉做可以不加水只用牛奶，并且一定也要过滤渣滓。还是建议脱皮杏仁泡发之后打浆，个人更喜欢觉得味道浓郁一些。

菜谱创建时间：2020-06-13 19:26:27