无油无糖法式面包

作者： 龙猫爱红豆包

只需要一发，水合法有助于面筋生成，波兰种让面团爆发力强，麦香味浓郁，烤出来的面包表皮有嚼劲，内芯很软，淡淡的咸味让人欲罢不能。

用料

• 配料只有高筋面粉、水、酵母和盐。
• 主面团： T65面粉400克
• 水270克
• 酵母 4克
• 海盐 3克
• 波兰种： T65面粉100克
• 水100克
• 酵母1克

无油无糖法式面包的做法步骤

步骤 1

把主面团的面粉和水混合均匀，放冰箱冷藏室静置30分钟，然后撒入4克酵母和波兰种，开面包机和面几分钟之后加入海盐，和面20分钟结束，盖保鲜膜室温发酵。

步骤 2

半小时折叠面团一次，一共折叠两次。

步骤 3

发酵两倍大，可以整形割包，准备烤。

步骤 4

稍微折叠成圆形，浅浅的割花纹，预热烤箱和铸铁锅230度15分钟，然后把面团放进去盖盖烤15分钟，无盖烤20分钟即可。

步骤 5

因为烘焙纸太长压住面包，导致一侧形状不好，但是口感不影响，浓郁的麦香味，表皮酥脆有嚼劲，芯很软。

步骤 6

脆皮

步骤 7

面包芯

无油无糖法式面包的小贴士

手法轻柔，沾水或面粉折叠即可。

菜谱创建时间：2020-06-13 18:35:15