超软的手揉吐司，手撕面包

作者： 洋甜烘焙

吐司，我们再熟悉不过了对吧！ 我们家不爱吃馒头的美羊羊能一口气吃好几片 自己的吐司含糖量自己说的算，家里人吃的开心，我们看着也安心 那么今天我们就来一起做个手揉吐司吧 （有厨师机的可以单独私信我V：2462222教你各种机器的出膜方法）

用料

• 高筋粉 250g
• 细砂糖 40g
• 牛奶 135g
• 蛋清 25g
• 奶粉 10g
• 黄油 25g
• 干酵母 3g
• 盐 4g

超软的手揉吐司，手撕面包的做法步骤

步骤 1

像我这样准备好食材👆

步骤 2

找个大一点的容器，木盆和玻璃容器都可以~😁 将主料中的高筋粉、盐倒入容器中，然后将面粉摊一个小窝状，把奶粉和砂糖、酵母粉放进去；

步骤 3

牛奶和蛋清等液体加进去以后，用手混合成面絮状，慢慢的变成无干粉的状态~👆（有伙伴就要问了，为啥不用筷子搅拌或戴上手套揉面呢，因为手是第一时间能感受到面团的吸水含量及柔韧性的，想要用手揉面团的话洗干净手直接操作就可以了）

步骤 4

像我这样👆用洗衣服的手法使劲搓面、推拉面团、摔打面团、都可以，就是让面团快速的产生筋性，慢慢达到拓展状态，用手拉扯面团能明显的看到面团的组织（这个过程是有点漫长的~大家要耐得住性子）

步骤 5

这样的状态就是拓展了👍

步骤 6

当面团达到完全拓展状态就将提前软化好的无盐黄油加入进去，黄油稀释的过程会比较慢~（注意是软化黄油不是融化黄油，大家一定要区分开，软化是固态状，融化是液体~）

步骤 7

继续用手揉搓至黄油完全稀释到面团中，面团组织细腻，表面很光滑，能拉出来很细腻的膜，就是大家追求的手套膜，过程比较辛苦但是结果很美好，干就完了又不是没这条件✅

步骤 8

将面团放入密封的容器，温暖的环境下进行基础发酵~ 有条件的可以放发酵箱进行发酵哈，当面团发酵至2倍大，手指蘸粉戳面团不回弹不塌陷，说明发酵的很到位了（不知道怎么操作的可以私信我V：2462222备注下厨房🙌）

步骤 9

将发酵好的面团取出，轻压排气后等分为2个小面团（三个四个都可以），滚圆后稍微松弛个15分钟👆

步骤 10

用擀面杖擀成这样的牛舌状，擀开后面团不会回缩特别严重（没有松弛过的面团弹性比较大，大家观察自己的面团）

步骤 11

从上而下卷成圆柱形，依次操作完两个面团，这个卷的过程，也不用卷的很紧密，预留出发酵的空间👆

步骤 12

整齐的排放在吐司盒内，我们这次手揉的是450克的吐司面团使用的也是450的吐司盒😘

步骤 13

放在温度35°湿度75%的环境下发酵至9成满，最终手指按压面团会有慢慢的回弹状态说明发酵的到位啦。自己多体验几次面团最终发酵的状态就会慢慢掌握好技巧。（有烤箱的可以用烤箱旁边加一碗热水，有发酵箱用发酵箱）

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，上下管180度烘烤40分钟，烘烤结束后出炉轻震脱模后放置在烤网上晾凉✅

步骤 15

喜欢掰着吃或者喜欢切片都是你说的算，我们家美羊羊我都是给切成薄片，这样夹果酱更方便一些

超软的手揉吐司，手撕面包的小贴士

1 面团液体成分是根据高筋面粉、环境以及自己操作时候灵活调整的，手揉面团结束后，面团控制在30度以内都是可以的，常规是在26°~ 2 基础发酵（一发）不建议超过28度，第一次不要发酵过度，至少2倍大的状态最佳，戳孔不回弹或者轻微回弹即可，尽量用手感受几次面团发酵到位的状态。 3 刚开始尝试手揉面团的亲们肯定会有些吃力，有揉面机的亲们尽量还是用揉面机来搞吧，毕竟是可以解放双手的~ 4 、烤箱预热环节要预留充分，制作面团二次发酵完成之前就可以提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过，发酵过头组织会比较粗糙。

菜谱创建时间：2020-06-13 17:05:04