吐司

作者： Consimunatry

用料

• 高筋面粉 75克
• 水 75克
• 🌈🌈🌈🌈🌈以上老面🌈🌈🌈🌈🌈🌈🌈
• 高筋面粉 195克
• 蛋 1个
• 牛奶/水 60克（留5g溶酵母
• 糖 35克
• 🌈🌈🌈🌈🌈以上和面过夜🌈🌈🌈🌈🌈
• 盐 4克
• 酵母 3克
• 黄油 6克

吐司的做法步骤

步骤 1

面粉，鸡蛋，牛奶，糖揉成面团，冰箱冷藏过夜

步骤 2

面团切碎，加盐，揉至消失

步骤 3

面团切碎，酵母用温牛奶化开，揉至薄膜

步骤 4

加小块黄油，摔打+搓衣法揉至手套膜

步骤 5

滚圆，发酵至两倍大（不超过28度，1～1.5h）

步骤 6

排气，三等分，滚圆，松弛20分钟，擀成椭圆

步骤 7

卷起来，松弛15分钟，再赶开，卷起来，入盒

步骤 8

35度以下发酵至8～9分满

步骤 9

预热烤箱，180度50分钟，20min盖锡纸

菜谱创建时间：2020-06-13 17:00:31