月牙饼(搭配水盆羊肉)

作者： 墨海人

心里对水盆羊肉种草是源自于长安十二时辰的开局。看着张小敬抱着大海碗把羊肉汤扒拉下去的样子，真恨不得自己去替他吃上一碗。另一个镜头则是张小敬用长安的阳光和十字街的水盆羊肉来诱因囚犯抛弃自己的情人逃出地牢… 不过今天我们先来说说就着水盆羊肉吃的月牙饼。当然就着白吉馍吃也可以，我会单开一篇来介绍白吉馍的做法。 刚出炉的月牙饼十分酥脆，是因为先烙后烤的缘故。掰开了泡在羊汤里或者直接就着羊汤吃都很好。 配方可以做六个，也可以按照自己的喜好调整。

用料

• 面团：
• 面粉 400克
• 盐 3克
• 糖(可选) 5克
• 酵母 5克
• 水 210克
• 小苏打/碱面 1克
• 油 50克
• 香料：
• 小茴香 7克
• 盐 3克

月牙饼(搭配水盆羊肉)的做法步骤

步骤 1

首先还是把面粉和酵母混合。

步骤 2

把小苏打化在水里，如果用糖也化在水里。糖的作用是辅助发酵，不是增加甜味。

步骤 3

简单地揉均匀就可以了。放置10分钟左右。

步骤 4

放置好了简单一揉就会很光滑。现在我们来加油，并且反复地把油揉到面里。后放油的方法就叫后油法，据说是为了不让油影响面粉吸水形成面筋。揉的时候开始会怀疑人生，但是揉一会儿就会发现油慢慢少了，继续坚持直到油完全被面团吸收进去。

步骤 5

就是这个样子。我依旧是放到冰箱里隔夜发酵。

步骤 6

第二天把面团拿出来平均分成6到8等份。这是一份的。

步骤 7

先把饼铛用中火热上，烤箱用大火热上。如果你像我一样用烘焙石的话则需要更早点开始热。把面团搓成长条。

步骤 8

擀平之后抹上一层油。

步骤 9

把混合好的小茴香和盐撒在上面。小茴香最好是用整粒的，在火上炕到变色然后磨碎再加入盐。喜欢花椒的话也可以放一些。 小茴香放在面里烤饼在我认为是小茴香最好的吃法，就像孜然最好的吃法是撒在羊肉串上一样。

步骤 10

把长条的饼卷起来，最后的尾巴压到饼的下面然后按扁。

步骤 11

慢慢擀成椭圆形。不要太厚，否则中间不好吃。

步骤 12

在饼铛上烙到两面焦黄就可以了。

步骤 13

翻面。

步骤 14

烤箱我预热得一直是260度。烙好的饼从中间切开，然后放入烤箱烤10分钟。

步骤 15

5分钟以后可以翻一下面。

步骤 16

出炉了～

菜谱创建时间：2020-06-13 16:13:02