Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙

作者： 做蛋糕小伙

布雷斯特车轮泡芙 有的人看到夜空里的星，会想到璀璨的钻石； 有的人看到水里的月亮，会想到恋人的笑脸； 有的人看到天边的云彩，会想到游乐场的棉花糖； 但布雷斯特的人们不一样， 他们看到飞转的车轮，会想到美味的泡芙。

用料

• 椰子巧克力奶油
• 葡萄糖浆 25克
• 转化糖 25克
• 淡奶油 250克
• 牛奶巧克力 275克
• 椰子果茸 200克
• 椰子酒 10克
• 泡芙面团
• 面粉 150克
• 盐 5克
• 黄油 110克
• 牛奶 125克
• 全蛋 200克
• 清水 125克
• 杏仁奶酥
• 黄油 100克
• 面粉 110克
• 砂糖 125克
• 蛋白 10个
• 杏仁碎 20克
• 可可薄脆 15克

Paris-Brest丨巴黎布雷斯特车轮泡芙的做法步骤

步骤 1

椰子巧克力奶油制作； 1、将转化糖、葡萄糖浆与椰子果茸混合后加热至微微沸腾。

步骤 2

2、将步骤1中的椰子糖液冲入巧克力中，融化拌匀，均质乳化。

步骤 3

3、微微凉置后，加入椰子酒，继续用均质机打匀。

步骤 4

4、最后加入淡奶油，继续用均质机打匀至顺滑。

步骤 5

5、密封隔夜冷藏。

步骤 6

6、打发后使用。

步骤 7

泡芙皮制作； 1、将黄油、牛奶、清水河食盐混合后加热至沸腾。

步骤 8

2、煮沸后离火，加入面粉，搅匀后再次加热（小火），用刮刀用力翻拌，让面团中的水分蒸发。

步骤 9

3、将面团放入厨师机，扁桨搅拌，分次慢慢加入打匀的全蛋液。

步骤 10

4、做好的面团在室温下静置1小时，装入裱花袋备用。

步骤 11

杏仁奶酥制作； 1、将黄油、面粉、砂糖混合，用扁桨搅匀。

步骤 12

2、将搅匀的面糊放在两张玻璃纸间，用擀面杖摊成0.5CM的面皮，放入冰箱冷冻15分钟。

步骤 13

3、蛋清过筛，均匀涂刷在冷冻后的面皮上。

步骤 14

4、在面皮上洒上薄脆和杏仁碎粒，盖上玻璃纸，用擀面杖按压使其与面皮贴合。

步骤 15

组合； 1、用裱花袋将泡芙面团挤成直径8cm的圆环，用合适大小的扣模，扣印出合适的奶酥，将奶酥放置在泡芙面团上。

步骤 16

2、风炉预热至180℃，入炉烤制40分钟，降火至160℃继续烤制10分钟，冷却后，用锯刀切半，挤上奶酱即可。

步骤 17

3、表面撒上防潮糖粉，制作完成。

菜谱创建时间：2020-06-13 16:12:47