【温馨煮艺】南京小煮面

作者： 色迷心窍

家里领导是南京人，有幸吃到了“小煮面”；第一次吃领导做的南京小煮面，确实惊艳到了我：大碗汤面、内容丰富、色彩艳丽；后来特意带我去吃了南京“最”有名的小煮面之一，感觉应该是南京人爱吃的店（苍蝇馆，店名都不记得了😆。），却没能惊艳到我：相比还是领导做的好吃一些！ 渐渐了解了一些南京小煮面的“内幕”：南京小煮面又称南京皮肚面，不论你冠以什么样的名称在“南京”与“小煮面”之间，皮肚都是必不可少的，没有了皮肚就难以称为“小煮面”了。然后才有猪肝、香肠、肉丝、各种蛋、青菜；强调一点，与皮肚同样重要的是西红柿和榨菜；再正宗一点应该有油渣；其它的可以自由调配：小青菜、木耳、鸡杂、鸭杂、荤辣子；说到荤辣子（就是用猪油调制的辣椒面），也不得不强调：调汤底要用猪油才更香、更正宗；这才是南京小煮面的经典：大碗皮肚面。 （毕竟不是南京人，随想随书，欢迎南京人指正。） 居然在Costco买到了大桶的皮肚，令我十分惊喜！同时又好奇：不会只是为亚洲人、甚至南京人准备的吧？西方人怎么吃这个皮肚呢？

用料

• 碱水面 150克
• 皮肚 50克（干）
• 猪肝 40克
• 香肠 1根
• 肉丝 40克
• 鸡蛋 1只
• 香葱 1根，拍一下切葱段、葱花
• 西红柿 1大个
• 油渣 1把
• 荤辣子 1~2汤匙
• 木耳 5克，泡发
• 小油菜 适量
• 榨菜丝 35克
• 胡椒粉、食盐 适量

【温馨煮艺】南京小煮面的做法步骤

步骤 1

先准备好各种材料：皮肚经水泡软、整理成合适的大小；猪肝切片（家里没有，只得免了。）、香肠切片、个人感觉肉丝用五花肉更好；

步骤 2

西红柿切块儿、青菜择好洗净； 看着这些料，特别是皮肚，南京人讲话：穷吼。有没有？

步骤 3

小煮面不用炝锅，直接下高汤、西红柿、木耳，煮开，到西红柿微烂、融入到汤里，下入荤辣子（荤辣子猪油少的话，另加一块猪油）、食盐、胡椒粉调味；

步骤 4

然后下入皮肚、猪肝片、肉丝、香肠片滑散；

步骤 5

同时坐另一锅烧开水煮面；根据自己的喜好面煮到7~8成熟捞入汤锅，随即下入小油菜、油渣、榨菜丝搅拌后打入一个鸡蛋，注意不要弄破鸡蛋；开锅煮一小会儿就可以出锅了，撒上葱花，一大碗南京小煮面之大碗皮肚面就香喷喷的呈现在你的面前了。

【温馨煮艺】南京小煮面的小贴士

虽然也看到过有人做小煮面炝锅，但似乎“正宗”的是不炝锅的； 有人做小煮面就是一股脑下入锅里煮，我还是分了先后顺序，因为食物的品性不同，比如猪肝下早了就老了，口感也不好； 我这里皮肚下的比较晚是因为Costco的皮肚泡过之后非常软嫩，不需要煮太久；

菜谱创建时间：2020-06-13 05:21:31