超级松软蛋香戚风蛋糕

作者： 疯狂厨娘

人如其名！我！简单粗暴！ 我的蛋糕也是粗暴的蛋糕！大家可能也发现了看起来不是很好看。但是好吃就得了😂😂 以下敲黑板记重点： 1.装蛋白的盆子必须无油！无水！无蛋黄！ 2.面粉要过筛，否则很难成糊状。 3.最后打发完的蛋白和蛋黄糊混匀时，像炒菜那样翻拌，不能转圈圈！否则蛋白容易消泡。 4.要有称，某宝一个十块左右就能一直用了。 新手的宝贝们千万不要着急！每个步骤可能都会有影响所以慢慢来！成了之后你以后不看配方都可以做了～

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶或水 30克
• 食用油 25克
• 低筋面粉 70克
• 细砂糖 40克(蛋白) 20克(蛋黄)
• 白醋 4滴
• 玉米淀粉 4克

超级松软蛋香戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

1. 蛋清蛋白分离(装蛋白的盆必须无油无水无蛋黄，否则蛋白不能打发) 2. 往装蛋黄的盆子＋牛奶或水(30克)，搅拌。 继续＋糖(20克)＋油(25克)，搅拌。 继续筛入低筋面粉(70克)，可以分两三次筛入，容易混匀。混匀时最好用Z字型进行，这样子蛋黄不会起筋。混匀即可不用搅拌太久。

步骤 2

3. 蛋黄糊放一边，接下来进行蛋白打发。 将糖(40克)和玉米淀粉(4克)混匀备用。 先往蛋白里加入白醋(4滴)，高速打发。 待蛋白全部变成大泡时加入三分之一的糖和玉米淀粉混合物。 继续打发至蛋白出现细腻的泡沫状，继续加入糖和玉米淀粉，总之一共分三次加入。最后蛋白打发至干性发泡即可。(图片上这样再打一下下吧哈哈哈！) 4. 蛋白打发完后，将三分之一的蛋白加入蛋黄糊中进行翻拌，差不多就可以就将它倒入到那剩下的三分之二蛋白里，进行翻拌。

步骤 3

翻拌完就是这个样子，此时可以先将烤箱预热(165℃，10min)。然后再用裱花袋，或者我是直接用勺子把它装进纸盒里，七八成满，装好后将纸盒震两下即可入炉(165℃，35min)

超级松软蛋香戚风蛋糕的小贴士

有什么问题可以在评论区问，我尽量都会回复。 第一个分享贴，姐妹们走过路过支持一下呀😘

菜谱创建时间：2020-06-13 00:16:53