茄子洗净,上锅蒸。这个茄子我是蒸熟的。(条件允许最好用炭烤的,因为没有水份~味道正宗多了)茄子蒸熟之后放凉,把多余的水份挤掉~
蒸软,筷子稍微一戳就能到底的程度。放凉,挤出水分。
锅里不放油,烧热,放入青红椒,边翻炒边用锅铲往下压。直到成糊辣子。
葱姜蒜切碎,然后把糊辣子,大蒜,姜粒,葱,放碗里~放盐 鸡精 生抽 陈醋/香醋 拌匀,再擂一下,做成擂辣椒。
把茄子放入辣椒碗里,用工具捣碎,捣匀。期间尝一下咸淡。盛出放凉,超好吃又下饭!
1.茄子有条件最好碳烤,比较正宗。我这是简单版,蒸的水分比较多。碳烤的茄子需要去皮。 2.一定要用陈醋或者香醋,才会有那种味道,别放白醋!! 3.这个擂辣椒把茄子换成皮蛋同样适用,就会是擂辣椒皮蛋 4.放凉了吃!!