完美蒸蛋羹 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

实践出一个简单易行的体积比蒸蛋羹方法，记录一下。也供大家参考。 蛋液.清水体积比≈1：2 食盐用量=清水的1%

用料

• 全蛋液（鸡蛋4个） 150ml
• 清水 300-350ml
• 食盐 2-2.5克
• 500ml以上量杯 1个
• 糖粉筛 1个

完美蒸蛋羹 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

【操作流程】 1⃣️蒸锅加水，中小火开始加热。 2⃣️鸡蛋在量杯中用筷子完全打散。 3⃣️用耐热容器装大约鸡蛋液2倍体积的水，微波炉高火加热2分钟。 ⚠️测了一下温度，本次69.5℃。 4⃣️用筷子不断搅拌蛋液的同时，将热水慢慢冲入蛋液，至鸡蛋液体积的3倍处。 ⚠️就是加入鸡蛋液约2倍体积的热水。 5⃣️加入热水1%量的食盐，搅匀至完全溶化。 6⃣️将蛋水混合液用糖粉筛过滤至敞口碗或深盘。 7⃣️确认蒸锅的水已经烧开，关火。将蛋液碗放入蒸架，扣上一个比碗口大两圈的盘子，防止水滴滴入碗中。 ⚠️容器较小的话可以拉保鲜膜防止水滴，在表面完全绷紧状态下，离容器边近的一圈用牙签扎一圈孔，中间不要扎。 ⚠️或者蒸锅盖草帽盖，或者用不滴水的竹蒸笼等蒸的话就不需要防止水滴的措施。 8⃣️中火（电磁炉1600-1400W）蒸8-10分钟，焖2-3分钟即可出锅。 9⃣️根据喜好可淋上适量生抽和香油。

步骤 2

个人记录：配图容器两碗需鸡蛋液250g合适。 两碗同时蒸，包保鲜膜、扎孔，1300W-15分钟，焖2-3分钟。 容器不用，蛋液深度不同，火力不同，需要的时间也不同。最简单的判断方法就是晃一晃锅，观察中心部位蛋液的状态就行了。如果熟了的话是果冻式晃动，没熟的话是液态晃动。

步骤 3

个人记录：配图容器75g鸡蛋液最合适。 单个1000W蒸18分钟，然后关火焖着就行。 3个同时蒸1300W蒸18分钟，然后关火焖着。

完美蒸蛋羹 by pink-rabbit的小贴士

150ml蛋液≈175克， 所以 水.蛋液质量比=300～350/175=1.7～2

菜谱创建时间：2020-06-12 19:23:01