高压锅酱大骨

作者： sanfan-tao

前天看完向往的生活就超级想吃酱大骨 今天妈妈去早市买了一些大骨头 中午高压锅搞酱大骨！！！

用料

• 大骨头 三斤(1500g)
• 葱 4根
• 姜 4片
• 料酒1 2勺
• 冰糖 40克
• 黄豆酱 两大勺（50g）
• 生抽 两勺（20g）
• 老抽 两勺（20g）
• 耗油 两勺（20g）
• 料酒2 2勺（20g）
• 水 1000克

高压锅酱大骨的做法步骤

步骤 1

凉水浸泡去血水： 新鲜的大骨头先用凉水冲洗两次，洗掉表面的血水和骨头渣，然后放盆里用凉水浸泡一会。

步骤 2

焯水：大骨头冷水下锅，放入两片姜和葱段，再倒入两勺料酒，盖上锅盖，大火煮开，大概五分钟左右。

步骤 3

去浮沫：焯水中间打开锅盖，将表面浮沫捞出。焯水后将大骨头捞出，温水洗净。

步骤 4

熬糖色：锅内加凉水，把40g冰糖倒入水中，融化后用小火慢熬至闻到微微的焦香，颜色变深，加入提前烧好的热水。（或者锅内加油放冰糖，小火慢熬至变颜色，放入焯好的大骨头翻炒至表面金黄）

步骤 5

调酱汁：准备一个小碗，将50g黄豆酱，20g生抽，20g老抽，20g料酒，20g耗油依次倒入，怕淡可以再加适量盐。

步骤 6

将大骨头，姜片，葱段，熬过的糖水，酱汁依次放入高压锅中，最后倒清水没过大骨头即可。盖上锅盖，按下豆/蹄筋功能按键，等待工作结束，排气盛出。

步骤 7

喜欢淡一点的这步直接盛出来，撒点香菜点缀就可以吃啦。喜欢重一点的，可以把大骨头和汤一起倒入炒锅，大火收汁之后再吃，不过我要留着肉汤晚上卤鸡蛋吃🤫

步骤 8

后续来了💫 鸡蛋冷水下锅，水没过鸡蛋煮八分钟，煮熟后捞出放入冷水中，冷水是为了方便剥皮，剥皮后在鸡蛋表面划几刀，不要太深，太深蛋黄容易煮散。将高压锅内肉汤倒入炒锅中，放入剩的大骨头和鸡蛋，大火烧至沸腾后，中火慢炖收汁。

步骤 9

收汁后的大骨头，我觉得还是收汁之后的大骨头比较好吃！

步骤 10

卤鸡蛋完成，老爸一个人就吃了四个，剩了几颗明天可以当早饭。

高压锅酱大骨的小贴士

1-焯水最好用冷水煮，热水会让骨髓收缩凝固 2-焯水后清洗大骨头最好用温水，这样不会发硬 3-卤鸡蛋多划几刀比较入味 4-煮的时候还应该放点八角、桂皮，懒得出去买就没有放。

菜谱创建时间：2020-06-12 18:58:40