炸油条~~口感最棒的做法，比外面卖得还好吃

作者： 千妈的小厨房

之前一直用纯酵母炸油条，虽然卖相也不错，但口感较硬，比起外面卖的稍差了点，不过确实属于放心油条。这次换成泡打粉版，口感太好了，比早餐店卖得还好吃。面一定要软，面粉和（液体+油）的比例是100：68，这种比例和面是超软的哈，手上抹油揣面（这不能叫和面，油条必须用揣的才正宗，做出来的油条才不硬，象面包一样有点拉丝丝的感觉，是把面揣出面筋来）这种做出来的，不是只有孔洞而已，如果不用揣面法，大多做出来的是硬的孔洞，口感不好，而不是这种口感超级棒的，软糯酥香的感觉。这次做的，孩子们说是口感最棒的一次，比外面的好吃了N倍N倍。先记下过程来。这个比例是正好的，不要做任何改动。 真正好吃的油条是揣出来的，不是光靠发好面就可以了。（口感绝对不一样不一样滴）

用料

• 面粉 250克
• 凉水 135克
• 全蛋液 20克
• 泡打粉 4克
• 花生油 15克
• 糖 10克
• 盐 3克

炸油条~~口感最棒的做法，比外面卖得还好吃的做法步骤

步骤 1

1、 准备好这些食材，材料要一定过秤哈

步骤 2

2、 面粉加入泡打粉、盐、糖搅拌均匀后，再加入15克油，20克蛋液。

步骤 3

3、 再加入凉水，分三次慢慢加入，一边加一边用筷子顺方向搅动，面粉呈絮絮状。

步骤 4

4、 搅成这样的软软的面团，不用手只用筷子。

步骤 5

5、 手上抹一点油，揉成软点的面团，盖保鲜膜，醒发15分钟。

步骤 6

6、 手上再少摸点油，可以这样按压式揣面（用手指骨节）。

步骤 7

7、 如果累了，也可以这样按压式揣面，一共5分钟就好。

步骤 8

8、 揣成柔软的面饼，再盖保鲜膜，醒面15分钟。

步骤 9

9、 拿出来，手上抹点油，再揣面5分钟（可揣一会折起来再揣），揣出这样很柔软的面团。

步骤 10

10、 一共揣2次面，醒发2次或3次，把面团整理成长条，用保鲜膜摸油包好（外面最好再包块棉布），放冰箱保鲜发酵一夜。

步骤 11

11、 第二天，取出面团自然放置1小时，面团会自然松驰变大一点，这时没有大气泡的。

步骤 12

12、 面板上铺一点面粉，放上面团，用手先轻轻拉长，擀面杖很轻很轻的擀平整。

步骤 13

13、沾面粉防沾刀， 切成0.8CM厚，10CM长，3CM（2指）宽的小条条。

步骤 14

14、 筷子上沾点面粉，两条合起来，用快筷子在中间压一下（因为面很软还有点沾）。

步骤 15

15、 面条这样轻轻拉长（这个要一边拉一边往油锅里放的）。

步骤 16

16、 油热后，先中火，面条拉长，轻轻放入，油条会很快浮上来，再转中小火，用筷子要不停地翻面翻动，一次不要放太多，留出间隙来。油条膨胀后，快变金黄色时，转大火，逼出油来，赶紧捞出沥干。

步骤 17

17、 好吃的油条是这样鼓起来的泡泡感，有点拉丝的感觉，不只是几个大洞洞而已。

步骤 18

18、 洞洞里面一看就是这样软的拉丝感，口感特别棒，真的是外酥里软又拉丝幺。

菜谱创建时间：2020-06-12 09:46:38