巧克力脆皮泡芙

作者： 苏沫沫同学

用料

• 巧克力酥皮材料：
• 无盐黄油 38克
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 泡芙皮材料：
• 牛奶 100克
• 无盐黄油 45克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 低筋面粉 55克
• 可可粉 5克
• 全蛋液 95克

巧克力脆皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮材料中的黄油室温软化，加入细砂糖，打发至蓬松发白。

步骤 2

低筋面粉、可可粉混合过筛，加入黄油中。

步骤 3

混合成面团。

步骤 4

将面团放在保鲜袋中，擀成2－3毫米厚的面片，用模具压出形状，直径略小于或等于泡芙面糊直径（直径小于等于4厘米），放冰箱冷藏备用。

步骤 5

低筋面粉、可可粉混合过筛备用。

步骤 6

泡芙皮材料中的牛奶、盐、细砂糖、黄油混合放入锅里。

步骤 7

中小火加热并稍稍搅拌，使油脂均匀分布，煮至完全沸腾时离火。

步骤 8

一次性倒入提前混合过筛的低筋面粉和可可粉，快速搅拌到无干粉，重新使用小火加热，直到面粉全部和水分融合，且锅底出现薄膜，关火。

步骤 9

待面糊冷却到不烫手时（大概60℃左右），少量多次加入全蛋液，每次加入都要搅拌到面糊将蛋液完全吸收时再加入下一次。

步骤 10

挑起面糊呈倒三角形状，尖角到底部约4厘米左右，且不会滑落，此时不用再加入蛋液。

步骤 11

将面糊装入裱花袋中，烤盘铺油纸，用中号裱花嘴挤直径4厘米的泡芙面糊。

步骤 12

取出事先做好的酥皮，盖在挤好的泡芙面糊上，稍稍按压，和泡芙面糊贴合。

步骤 13

烤箱预热210℃，上下火，中层，烘烤10－15分钟，膨胀定型后转180℃，烤20－25分钟。

步骤 14

出炉后晾凉，填入喜欢的内馅即可。

巧克力脆皮泡芙的小贴士

1.泡芙一定要烤到位，否则出炉后会塌陷。 2.烤制过程中，切不可打开烤箱门。 3.配方里的鸡蛋不一定全部加完，面糊不滴落，出现倒三角就不要再加了。 4.鸡蛋一定要使用室温的，不可以使用冰箱里的冷藏蛋，否则会导致面糊迅速变冷难以膨胀。 5.挤好形状的泡芙面糊，可以放入冰箱冷冻保存，下次直接取出烘烤，适当延长烘烤时间。 6.内馅可以用150克淡奶油加12克细砂糖打发，也可以用卡仕达奶油酱、酸奶芝士酱、冰淇淋，你喜欢的任意馅料。

菜谱创建时间：2020-06-12 09:04:35