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麻辣肥肠干锅
用料
麻辣肥肠干锅的做法步骤
处理肥肠：加入食盐、玉米淀粉、白醋。用力抓洗后洗净去除异味。
煮肥肠： 一把花椒、半根大葱、4片姜、适量料酒。 加水没过肥肠。 电压力锅压8分钟。 直接煮的话开盖差不多45分钟煮至肥肠能被筷子戳洞。
肥肠捞出切成段。
土豆、莲藕切成条，用水冲洗掉表面淀粉。 用油炸至如图表面焦黄。 （这样可以节省炒的时间，莲藕炸过也会更甜）
小香肠对半切开，魔芋小结用水冲洗干净。 有机花菜洗干净切成细长小朵。
准备酱料： 豆瓣酱一勺剁碎、油辣椒一大勺、昭通酱一大勺放入一个碗中。 注：昭通酱这里有两种选择，如果吃不了太辣就用万和的，如果想吃更辣的就用鑫象的花椒尖酱。
姜切粒、大蒜剥皮（喜欢吃的可以多放）
条椒切成段、花椒一小把、干辣椒一小把剪成段，小茴香、八角、丁香、沙姜、香叶备用。
葱切碎、香菜切段、熟花生碎、熟芝麻备好。
开始了： 1、锅内放一点点油，入肥肠，用小火慢慢将肥肠油逼出，炒至如图状态，使肥肠变脆后捞起待用。
2、炒香料、酱料： 锅内有肥肠炼出的油，再加一些食用油。 先入姜、蒜、八角、沙姜、香叶、丁香、花椒、小茴香用小火炒香。 再下干辣椒段炒一炒，注意不要炒太久，辣椒易糊。 最后再放入那一碗酱料，小火炒香。
3、根据食材需要炒熟的时间长短，先后放入食材不断翻炒。 （炒的过程中千万不能加水！可以在最开始加一点点料酒。） 这里的顺序是：花菜——土豆、莲藕——小香肠、魔芋小结
4、炒得差不多的时候放条椒炒熟，丰富颜色。 这里还可以放洋葱、芹菜、蒜苗这一类增加风味和色彩的配菜。
5、肥肠一定要最后放，放早了炒太久就不脆了。
6、出锅，还没完，先装好，别急。
7、撒上葱花、芝麻花生碎、摆上香菜段。上桌
8、拌匀开吃。
也可以找个小铁锅，用锡纸包裹来装，更有感觉。
麻辣肥肠干锅的小贴士
1、干锅好吃在于喜欢吃什么就放什么菜。所以肥肠并不是必须的，但是建议至少有1-2种荤菜提味。 2、荤菜我喜欢用的还有：虾（去头开背去虾线，虾头熬虾油）、五花肉（切片，先煸出油至微黄）、脆皮肠（两头切十字刀以便开花）、鹌鹑蛋（先煮熟剥壳）...... 3、素菜我喜欢用的还有：木耳、鱼腥草、豆皮、莴笋、西兰花、洋葱、豇豆或四季豆（这两种一定要先炸熟）、包包菜......（注意：不要选容易出水或软质的蔬菜，比如丝瓜、黄瓜、秋葵这一类。） 4、一定要按食材炒熟、入味的时长调整放食材的顺序。不易熟、不易入味的先放，反之后放。要保持脆口的，一定要把其他的都炒熟了，最后再放。 5、如果不确定有没有炒够火候，可以边炒边尝。 6、酱料的多少要根据食材多少调整，如果拿捏不准可以先少放一些。后面不够咸的话还可以加盐或少量酱油来调整。
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