红糖馒头～二发开花

作者： 悠扬cc

发酵时间、醒发时间都是基于室温是28℃左右的情况下记录的，室温相差太多时，时间也需要自行调整的。

用料

• 1.水 210克
• 2.红糖 69克
• 3.面粉（金龙鱼11%） 400克
• 4.耐高糖酵母 4克
• 5.玉米油 6.5克
• 6.红枣肉 37克（剪小）
• 7.每日坚果 （中粮山萃） 1包25克 （剪小）
• 8.熟黑芝麻 2～3克

红糖馒头～二发开花的做法步骤

步骤 1

红糖和常温水先放，至红糖化至无大颗粒就行，然后放入面粉、酵母，选择面包机和面程序10分钟。

步骤 2

取出面团，揉入红枣、每日坚果、熟黑芝麻。 也可以在和面程序3分钟后就倒入红枣、坚果、芝麻，就不用中途取出面团。

步骤 3

放回面包机中，选择“发酵”程序35分钟（现在室温28℃左右），就发到了2倍多。 等待的时候可以往蒸锅里装水。 蒸笼里放好油纸（蒸笼不放在蒸锅上）。

步骤 4

手指沾面粉在面团中间戳洞，没有回缩，没有塌陷，就可以了。 选择和面程序2～3分钟（面包机桶四壁就光滑了，不用手去扒拉得黏糊糊的，同时也略排气了），然后取出。

步骤 5

面团三等分，每份用力揉搓20～30下排气，再搓长至24cm左右，然后在面团表面抹上面粉。

步骤 6

三份都搓长、抹粉后，呈品字形叠放后，直接揪成8个剂子。 揪的时候朝上的一端，揪完后依然朝上放在蒸笼里的油纸上。 揪完后面团立好就行，不要再整形了。

步骤 7

左边是两头的面团，所以不是断面朝上。 全部揪完就盖好盖子，醒发10分钟后，开火烧蒸锅里的水，约5分钟后水沸腾（这时候面团醒发了15分钟，状态正好，轻压回弹快）。 把蒸笼放到蒸锅上，保持大火蒸15分钟，然后关火不开盖焖3～5分钟。

步骤 8

我是晚上11点蒸完的，晾至微温后把馒头装入了保鲜袋，第二天早上吃凉的，发现口感劲道，比较喜欢，热的则口感绵软些。

菜谱创建时间：2020-06-11 23:08:59