适合各种面包的面团

作者： Annie_hung

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用料

• 高筋面粉 250克
• 液体（牛奶+淡奶油+鸡蛋 或牛奶+淡奶油 或水+鸡蛋） 170-210克（看状态适量调整）
• 盐 2克
• 细砂糖 15-30克（想要咸味多15克，想要甜味多30克）
• 酵母 3.75克
• 黄油 30-40克

适合各种面包的面团的做法步骤

步骤 1

把除酵母和黄油以外的全部材料混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏15-48小时

步骤 2

取出揉几下，摊开加入酵母，揉均匀，用搓衣服的方法一只手按着面团的一端，另一只手把面团搓出去，再揉进来，如此重复，中间可以摔几下面团

步骤 3

加入黄油揉20-30分钟，即光滑出手套膜。放在密封容器中发酵至2倍大（28-30度的天气大概一小时），手指沾面粉戳下去有孔不回缩。

步骤 4

取出面团按压排气，分成若干小团，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，二次发酵至1.5-2倍大刷上全蛋液即可进烤箱烤。180度25-30分钟。210度15-20分鐘。中間觀察狀態鋪上錫紙防止表面烤焦。

步骤 5

不同麵粉吸水性不同，用皇后頂級高筋粉需要170-190g液體

步骤 6

用金帆船特級高筋粉需要190-210g液體。如果液體用的是淡奶油+雞蛋需要210g液體量。如果液體部分用的是純水那就190g足夠了。

菜谱创建时间：2020-06-11 16:43:06