曼食慢语 | 拉丝烙饼

作者： Amanda曼达

烙饼里的“拉丝”部分我是用麻薯完成的，配方里用了糯米粉和木薯粉混合，口感软糯又弹牙，冰箱里放两天也不会变硬。饼皮特意做得比较柔软，外层烙得微微金黄焦脆，馅料除了能拉丝的麻薯，还做了红豆沙和金枪鱼两种甜咸口味，甜口清新不腻，咸口香气扑鼻，你们是咸党还是甜党？我觉得都很好吃，无法割舍~

用料

• #拉丝麻薯
• 糯米粉 55g
• 木薯淀粉 20g
• 糖 20g
• 牛奶 170ml
• 黄油 10g
• #烙饼（8个）
• 中筋面粉 350g
• 速溶酵母 1大勺
• 牛奶 220ml
• 盐 2g
• 糖 1大勺
• 黄油 20g
• #其他内馅
• 自制豆沙 80g
• 金枪鱼罐头 一罐
• 盐 少许
• 黑胡椒 少许
• 芝士片 2片

曼食慢语 | 拉丝烙饼的做法步骤

步骤 1

混合糯米粉55g，木薯淀粉20g，加入糖20g，搅搅匀，再加入牛奶170ml，黄油10g。以上用量做出的麻薯大概是8个烙饼需要的2倍量，特意多做了些，因为多出来的麻薯可以直接吃哦～

步骤 2

将混合好的糯米粉盖上保鲜膜，但边缘留一个小缝，不要封死，放入微波炉转1分半

步骤 3

一分半之后拿出来看一看，用刮刀拌一拌，再放入微波炉中转一分半麻薯就差不多熟透了

步骤 4

有厨师机的小伙伴可以把熟透的麻薯团放入厨师机低速搅两分钟，这样麻薯的拉丝效果会更好，没有厨师机的小伙伴不用也没关系，味道是一样的

步骤 5

在保鲜袋中抹一点点油防粘，把麻薯倒进去放冰箱冷藏

步骤 6

中筋面粉350g，速溶酵母1大勺，盐2g，糖1大勺拌匀

步骤 7

拌匀之后加入220ml牛奶，一边倒入牛奶一边搅拌

步骤 8

待面团成絮状就开始揉面

步骤 9

这个面团很好揉，揉到差不多光滑之后加入室温黄油20g

步骤 10

再继续揉到黄油被面团吸收，面团变得很光滑

步骤 11

用保鲜膜包起来发酵1到2个小时

步骤 12

将豆沙分成每份20g的小坨，麻薯分成每份15g的小坨，处理麻薯会有点粘手，可以抹一点油防粘

步骤 13

豆沙球用拇指摁出一个窝，然后再边挖边转，边用拇指摁，直到形成一个小坑

步骤 14

将麻薯塞进豆沙小坑中，将豆沙合拢包住麻薯，可以不用包得那么完美，因为作为内馅在烙饼中也看不出来

步骤 15

一个金枪鱼罐头简单沥干，撒点盐和黑胡椒拌匀

步骤 16

芝士片分成两半

步骤 17

还是15g一个的麻薯团子，抻开后包入一半芝士片和四分之一的金枪鱼罐头，再把麻薯合拢，也是随意包住就好

步骤 18

因为这种馅料是将麻薯包在外面，可以在盘子上抹点油防粘

步骤 19

将醒好的面团取出随便揉揉，压出里面的气体

步骤 20

团起来切成八等分，每一份都团成一个小球球

步骤 21

用擀面杖将小面团擀成圆片，擀得中间厚两边薄，大小比掌心大一点就好

步骤 22

包入一球馅料，包法和包包子一样，主要收口要合拢，不要露馅

步骤 23

包好之后收口朝下稍微按扁

步骤 24

这个配方的量是4个咸口、4个甜口，包法是一样的，包完之后盖上保鲜膜再醒发十五分钟就可以烙饼了

步骤 25

用一口不粘的平底锅，不用放油，开小火放入饼，盖上锅盖先干烙5分钟

步骤 26

5分钟后开盖，翻面，翻面后加一点点水（大概1大勺）在锅中，盖上锅盖继续烙5分钟（翻面的时候要小心，这个时候的饼很脆弱）

步骤 27

揭开锅盖再两面翻一翻，让饼的两面上色比较均匀，就可以出锅了

步骤 28

这个饼皮已经很柔软了，加上麻薯糯糯的口感会让整个烙饼的口感更软，甜口馅儿甜而不腻

步骤 29

咸口馅儿的金枪鱼、芝士和麻薯完美融合，又糯又软还能拉丝~

曼食慢语 | 拉丝烙饼的小贴士

红豆沙大家可以换成方便买到的市售豆沙，但是我建议用自制的豆沙馅哦，因为自制的豆沙没有那么甜腻，口感会好那么一丢丢~我在和果子的教程中有教大家如何自制豆沙，这里简单叙述一下过程：红豆提前浸泡，放入锅中加清水煮开后转小火煮1-2小时至红豆软烂；煮好的红豆可以料理机打碎（完全去皮后质地会很细腻），也可以过筛（保留一点红豆皮颗粒感也不错），倒入不粘锅中，小火，加一小撮盐，加入20g白砂糖翻炒；待豆沙浓稠后再加入剩下的20g砂糖；炒到豆沙成团可以在锅内滑动盛出，用保鲜膜贴着豆沙包好冷藏备用。

菜谱创建时间：2020-06-11 12:22:24