㊙️不爆馅的太阳饼，酥到掉渣（黄油版）

作者： Meeko的家庭厨房

太阳饼其实很多人都做过，我自己也做过不下十次左右。做法跟很多酥饼类的都大同小异，在网上看到很多朋友都有过爆浆（爆馅）的经历，我也不例外哦。后来自己慢慢摸索，也总结出了一些个人的小经验，希望能帮助到有类似经历的厨友们。（此配方可做20个饼）

用料

• 材料A：油皮 克
• 中筋面粉 300克
• 软化黄油 120克
• 糖 30克
• 水 140克
• 材料B：油酥 克
• 低筋面粉 200克
• 软化黄油 100克
• 材料C：糖心馅 克
• 低筋面粉 65克
• 软化黄油 40克
• 麦芽糖/水饴 32克
• 糖粉 140克
• 全蛋/或者水 10克

㊙️不爆馅的太阳饼，酥到掉渣（黄油版）的做法步骤

步骤 1

制作油皮：将材料A 中，除水以外的材料混合均匀，慢慢加入水，混合均匀，状态是偏软的耳垂的柔软度。只要揉匀即可，不要过度搓揉。然后保鲜膜覆盖，休息30分钟以上。（面粉不同吸水性不同，水不要一次全加）

步骤 2

制作油酥：将材料B混合均匀，用摁压的方式，均匀、成团即可。保鲜膜覆盖，休息待用。

步骤 3

制作糖心馅：将材料C全部混合，如果觉得干可以补水。状态是偏软的耳垂软度。（糖心馅拌匀即可，不要过度搅拌）

步骤 4

如图，分割糖心馅，待用

步骤 5

如图，分割油酥，待用

步骤 6

如图，分割油皮，待用

步骤 7

如图，油皮包油酥。

步骤 8

如图，第一次擀卷。只擀一上一下两次，千万不要来回重复擀！！（爆浆原因）

步骤 9

如图，第二次擀卷。只擀一上一下两次，千万不要来回重复擀！！不要擀太薄。（爆浆原因）休息15分钟。

步骤 10

包入糖心馅。做法与步骤7类似，不拍图了。把小面团压扁，（不需要擀，直接用手摁扁） 包入糖心馅，用虎口收口。

步骤 11

全部面团制作完成，再稍微摁压，用擀面杖轻轻的擀开成6-8厘米大小的面饼。（千万不要用力擀，不然会功亏一篑了）。休息20分钟左右，即可送入烤箱。

步骤 12

烤箱提前预热，180摄氏度烤20分钟左右。稍微有点颜色即可出炉，最后两分钟多留意。

步骤 13

刚烤出来的效果

步骤 14

放凉密封以后的效果。层次还是一样的分明。

㊙️不爆馅的太阳饼，酥到掉渣（黄油版）的小贴士

1，个人觉得面饼成功、不爆浆的关键在于：1）擀卷不要过度重复的擀，这样会破坏内部的层次。2）糖心馅不要搅拌过度。3）最后压成小面饼的力度也要轻轻的。4）中式酥饼类的操作难度会比较高，而每个人的操作手法不一样，会爆馅是很正常的，只有不断的练习，不断的修正才能找到其中的技巧。我也是做了三四次才满意的哦。所以加油咯！ 2，中式酥饼虽然步骤繁琐，但跟着我的步骤是一路做下来的，每做一个步骤都等于给上一步留了时间松弛，所以中间并没有需要停下来。只有包馅之前和进烤箱之前休息一下而已。 3，黄油可以用等量的猪油代替。但是植物油我不建议，面团的状态会有差别。

菜谱创建时间：2020-06-11 06:39:13