北京人的老北京炸酱面

作者： 在德国的小厨娘

作为一个北京人，炸酱面是从小吃到大的。 北京人基本有一个共识，如果遇到其他地方的朋友问，哪的炸酱面好吃，肯定会说是家里做的。基本上饭馆的炸酱面我们都觉得不好吃。 这一碗面，就是家里的味道。

用料

• 甜面酱 150克
• 干黄酱 150克
• 水 150克
• 去皮五花肉 2斤
• 小葱 4-5根
• 糖 1勺
• 酱油 50克

北京人的老北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

五花肉，去皮，肥瘦分开，切骰子丁

步骤 2

小葱切碎

步骤 3

干黄酱，甜面酱，糖，水，酱油，放碗里搅匀。有条件的可以用花雕代替水，但切忌放料酒！

步骤 4

锅里放三勺油，把肥肉丁放进去中小火煸炒。

步骤 5

要炒到肥肉外表轻微焦黄，油变得清亮。

步骤 6

把搅好的酱，和切好的葱花的一半，一起倒入锅里，翻炒均匀

步骤 7

把瘦肉全部加入，搅匀，然后中小火咕嘟30-40分钟，中间时不时搅拌一下。

步骤 8

熬到时候的肉酱，加入剩下的一半葱花，翻炒2分种，炸酱就做好了。

步骤 9

做好的炸酱会有很多清亮的油，可以趁热倒入一个干净的碗里，留着炒菜超级香～。如果一次吃不了，可以找个干净的瓶子或者盒子装起来，留一些锅里的油倒进去，等凉了油就会凝固成一层猪油保护层，可以起到很好的保鲜作用。

步骤 10

煮好面条，切点黄瓜丝，萝卜丝，烫点豆芽黄豆什么的，加上炸酱一拌，老北京炸酱面就做好啦～

北京人的老北京炸酱面的小贴士

干黄酱是必须的无可代替的，如果没有甜面酱，可以用黄豆酱代替。 炸酱里的糖是提味去腥的，所以多少要放点，要不炸酱会干咸味道单调。 北京讲究点的人家做炸酱会先把调好的酱蒸一下去豆腥。如果不介意豆子味的可以不蒸。 传统的北京炸酱面是不辣的，老北京人以前很少吃辣的，不过爱吃辣的可以在拌面的时候加入辣椒油辣椒酱等。

菜谱创建时间：2020-06-11 01:33:46