女儿最想念的杂酱担担面

作者： Tess玩料理

问二女儿离开家最想念的是哪道菜，回答最想念杂酱担担面。和一般杂酱面不一样的是我喜欢孩子们多吃蔬菜，所以杂酱里放了不少的蔬菜，利用冰箱里的蔬菜都可以放，例如豌豆，玉米笋，竹笋，芦笋，黑木耳等等。 喜欢吃海鲜的朋友们也可以放一些海鲜一起炒，海鲜容易熟，不要太早放。 买来的蔬菜有大有小，大家可以自己酌量增减。 担担酱里的花生酱和白芝麻酱可以互相替换。花生酱本身已经有调味，白芝麻酱没有，所以调味要自己斟酌。 一大勺＝1T，一小勺=1t

用料

• 面 每个人一小把自己酌量吧
• ～杂酱料～
• 梅花猪肉 350克
• 洋葱 半个
• 胡萝卜（中） 1根
• 西葫芦（中） 半个
• 香菇或蘑菇 3-4个
• 豆腐干 3-4片
• 大蒜 3-4瓣
• ～杂酱汁～
• 酱油 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 辣豆瓣酱 1大勺
• 甜面酱 3大勺
• 老抽 1小勺
• 糖 2小勺
• 白胡椒粉 酌量
• ～配料～
• 鸡蛋 3个
• 黄瓜 2根
• 绿豆芽 一人一把
• 小葱 3-4根
• 大蒜 3瓣
• ～担担酱～
• 花生酱 3大勺
• 白芝麻酱 3大勺
• 酱油 1大勺
• 米醋 1大勺
• 麻油 1小勺
• 冷开水 3大勺
• 糖 1小勺

女儿最想念的杂酱担担面的做法步骤

步骤 1

将洋葱，红萝卜，香菇，豆腐干，西葫芦，切丁。大蒜剁碎。梅花肉切肉糜（切成肉丁之后多剁几下）

步骤 2

煎蛋皮，鸡蛋加入一点盐打散，锅中每一次都要刷薄薄的一层油，用中小火煎，煎起来颜色灿黄黄的很漂亮，切的时候卷起来切可以切很细的丝。

步骤 3

1.黄瓜直接切，或刨成丝，如果要用刨的横着刨丝长一点好吃，小心手啊。2.滚水加盐川烫豆芽菜2-3分钟捞起备用。3.鸡蛋切成丝。4.葱切成葱花。5.大蒜磨成泥（不喜欢生蒜泥的可以不要加）6.担担酱拌匀，一直搅拌到丝滑，如果有小蛋抽用小单抽或大义子来拌会比较快）

步骤 4

炒炸酱：1.锅中加油先爆香蒜头。2.蒜出出香味以后加入洋葱及胡萝卜。3.洋葱出香味以后加入剁碎的梅肉加入杂酱汁，一起炒到肉变色，加入香菇再小火焖约5-7分钟。4.加入豆干及西葫芦中火炒约2-3分钟就完成了。

步骤 5

炒好的杂酱。

步骤 6

下面：每一种面的时间不同，大家請自己看包装上的说明，面煮好要起锅的时候+1杯冷开水或者是一把冰块立刻降温，这样子面可以保持比较Q不会继续更熟。

步骤 7

摆盘：配料大家可以自己发挥创意，可以放在面的上面也可以放在面的下面或是周围。依序面-炸酱-担担酱-葱花，蒜泥。我自己喜欢在再加一小勺的醋。不简单的一碗面，开动吧！

步骤 8

上面撒一小把碎花生更香！

女儿最想念的杂酱担担面的小贴士

也可以不加担担酱直接当杂酱面吃。 担担酱也可以多做一点，家里的小孩都喜欢放满满的担担酱。

菜谱创建时间：2020-06-10 15:30:29