肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败

作者： 千妈的小厨房

肠粉是广东的特色早餐之一，看起来软糯丝滑特别有食欲的样子，作为山东人，也挡不住对美食的诱惑，一定要亲自试试，其实方法特别简单，只要配方比例掌握好了，完全没有问题做出正宗的肠粉。 最好用平底的方形盘，如果没有也可以用圆形的，下面的方子，用的是8寸蛋糕圆盘的模具，做了6个，正好一盘的量。 试过下面第一个配方败（做出的皮子容易开裂，比较干）： 粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克，（粉与水配比为1：2.3） 第二个配方非常成功（做出的皮子非常晶莹透亮，软糯丝滑，非常好吃） 肠粉：粘米粉 80克，澄粉50克，玉米淀粉20克，水300克，玉米油1小勺（5~10克）（粉与水配比为1：2）

用料

• 粘米粉 80克
• 澄粉 50克
• 玉米淀粉 20克
• 水 300克
• 玉米油 1小勺（5~10克）
• 小肠 1根
• 葱花 适量
• 酱汁料：
• 大蒜 2粒
• 香菇 2个
• 生抽 1勺
• 蚝油 半勺
• 砂糖 1/3勺
• 盐 1丁丁（可不用）
• 淀粉 半勺
• 清水 半小碗

肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的做法步骤

步骤 1

1、 准备这些面粉类，小肠切小丁丁，葱花准备好

步骤 2

2、 把所有面粉混合拌匀，一点点加入水（一边加一边搅拌），混合成糊糊状后，再加入1小勺玉米油或花生油，一定要多搅拌至均匀。

步骤 3

3、 锅内先烧水，再准备8寸戚风活底盘，上面刷一点点油防沾，倒入1/6适量面糊糊，小心轻轻晃匀，不要厚了，越薄越好吃，上面再洒上肠粒和葱花。

步骤 4

4、 水开后，把盘子轻轻放到篦子上大火，大约蒸2分钟左右，关火，一开盖子会看到鼓起大包，瞬间回落的样子（这是回落后的样子，鼓起的大包处留下的痕迹，有点皱的感觉）这就熟了。

步骤 5

5、 蒸的时候，再找个盘子，这是8寸的平底陶瓷盘，同样先少抹点油，再倒入面糊，洒上小肠和葱花，（这是刚放上去的样子），同上方法蒸熟，尽量不要用陶瓷盘子，不好刮皮。

步骤 6

6、 拿出盘的时候，一定要戴手套拿（烫），盘子底下最好放条毛巾（因为盘子底下容易有水气）刮面皮的时候，可以先用硅胶铲把四周掀起一小块边来，卷起来。

步骤 7

7、 再用这要的刮刀，一边刮一边卷起来。

步骤 8

8、 最后卷成这样，越薄越透明

步骤 9

9、 至少两个盘子换着来做，蒸一盘的时候，另一盘正好再配料，这个用的是8寸披萨盘子，同样的方法，抹油、倒面糊、洒肠丁和葱花，最后洒了一点点全蛋液。

步骤 10

10、 蒸熟后的样子（起了大包后回落得有点皱巴，说明熟了）

步骤 11

11、 这盘蒸的时候，加了几片青菜（生菜、莴苣叶或油麦菜）

步骤 12

12、 全部卷好后，一共6条放大盘里摆好。

步骤 13

13、 洒上酱汁（酱汁的作法很简单：热锅放一点油，油热后，放蒜丁和香菇爆香，关火，趁热放入生抽、蚝油、白糖、盐（可不放），出酱香味儿。再开火，加入小半碗水淀粉勾芡一下就可以了）喜欢辣的就加点祁县豆瓣酱。

步骤 14

14、 趁热吃，软软糯糯的绵柔丝滑的感觉，好吃到飞~~

步骤 15

15、 只要按照这个方法来，绝对不会错。

步骤 16

16、 这是用的错误配方的图片：（粘米粉 100克，澄粉20克，玉米淀粉10克，水300克），用的是长方形烤盘。

步骤 17

17、 有干裂情况，而且不鼓包，很干，刮的时候容易断开。

肠粉~~保证一次成功，超级简单的自制肠粉配方，软糯丝滑小白零失败的小贴士

1、 最好用方形铁盘，陶瓷盘不好刮，底下要抹很少的油，可以用厨房吸油纸沾着擦。 2、 可以用个多层蒸笼，一层摆上大火蒸2分蒸，鼓大包就熟了，一定要水开后再放，戴手套，很烫。 3、 肠粉做好了，可以配很多种料汁，甜的咸的，肉的，海鲜的都可以，喜欢吃啥就加上啥。 4、 面糊子要越薄越好吃，可以根据盘子大小调整量，如果底下铺的不匀，就轻轻晃晃盘子，就流动均匀了。 5、 盐一定要少放，生抽和蚝油已经有咸度了，这个是当饭吃的，宁淡不能咸。

菜谱创建时间：2020-06-10 15:22:24