爆浆肉松蛋糕卷

作者： 深深

我是自学烘焙迷👩 所有点心都是自己在下厨房自学的。 每一个新的的尝试 都是因为女儿想吃而做。 曾经我也是全职妈妈， 为女儿能吃到无添加的美食而努力学习。 现在成了女儿眼中无所不能的妈妈。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 76克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁或白醋 3滴
• 沙拉酱 适量
• 肉松 20克
• 香葱 2根

爆浆肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

首先，我们来制作蛋黄糊。将玉米油牛奶和20克白糖，盐搅拌均匀，差不多跟酸奶的颜色一样。再加入低筋面粉，用打蛋器z字形搅拌均匀。然后将蛋黄和蛋清分离，这个时候一定要注意装蛋清的，这个盆一定是无油无水的。

步骤 2

这个时候我们开始打发蛋清，蛋清打发至这个大泡泡的状态，开始加入1/3的白糖。

步骤 3

如图，这个状态大泡泡开始消失的时候再次加入1/3的白糖。

步骤 4

如图，这个状态是细腻的泡泡，再加入1/3的白糖。

步骤 5

蛋白霜打发至这个程度就可以了。 可以仔细看看，上面是有小尖勾的，但不能再打过了。

步骤 6

这个时候我们来混合蛋白霜和蛋黄糊。 我们拿一个刮刀从蛋白霜里取出一勺蛋白霜，放入蛋黄糊内搅拌均匀。然后然后再把搅拌均匀的蛋黄糊一次性倒入蛋白霜盆。快速翻拌均匀。

步骤 7

迅速倒入烤盘。上面撒好，准备好的肉松和香葱(只要绿色部分)。然后在桌上，或者地板上摔两下，把气泡震出来。也让肉松更好的沉入在蛋糕糊里。

步骤 8

放入烤箱，我用的是风炉，所以是170度烤28分钟。如果是平炉的话，就是上下火173度，烤23分钟。

步骤 9

这是我的一个小烤箱，给大家做一下参考。

步骤 10

烤好后拿出来静置，大概两分钟。大家看室温决定吧！

步骤 11

然后把它翻过来，在上面挤上香甜沙拉酱抹匀，（要爆浆的口感，一定要多一点沙拉酱）然后撒上肉松。再把它卷起来。

步骤 12

把它卷起来，放在冰箱里，稍微冷藏一下，再拿出来切件。

步骤 13

把两端切掉，就是一个完美的蛋糕卷

步骤 14

对于不太爱吃甜卷的人来说，肉松卷是最好的选择。多挤一点香甜沙拉酱，咬一口真的会爆浆哦。

爆浆肉松蛋糕卷的小贴士

1.蛋白霜必须在无油无水的环境才能够打发。 2.蛋黄糊一定不能过分搅拌，不然会起筋。 3.是什么状态为之烤好呢？准备一根牙签，把牙签插进蛋糕卷拔出来，上面没有一点点带出来的蛋糕，就是烤好了。 4.烤好了，一定要及时拿出来，千万不要过度烘烤。因为蛋糕卷只要烤老了就卷不好了。一卷它就会断哦。 （如果有什么问题，可以在下方评论，只要有时间，我都会回复的哦） 如果你用这个配方做了这个好吃的蛋糕卷，可以交个作业哦。

菜谱创建时间：2020-06-10 11:25:47