一口惊艳的盐面包

作者： 拾麦S-M

看似平淡无奇的面包卷 可能没有什么吸引力 如果尝上一口绝对会惊艳你的味蕾

用料

• 高粉 500克
• 砂糖 30克
• 奶粉 18克
• 盐 8克
• 干酵母 5克
• 水 280克
• 黄油 25克
• 裹入黄油 70克

一口惊艳的盐面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外 所有材料混合揉至厚膜 加入软化的黄油 揉至完全

步骤 2

面团出缸温度尽量控制在28以内 面团含水量比较少 打到完全扩展用时比较长 夏天用带冰渣的水 面粉和打面缸都需要冷藏 冬天干燥 含水量可以增加20g

步骤 3

打好的面团直接分割60g一个 14个 揉圆 28度发酵40分钟

步骤 4

将面团拍扁 卷成水滴状 松弛15-20分钟

步骤 5

桌面抹黄油 目的是让盐面包烤出来层次分明

步骤 6

将水滴状面团擀长 在面团上端放上一块切好的条状黄油 卷起

步骤 7

卷好的样子

步骤 8

在不超过28度的温度下发酵50分钟

步骤 9

烤箱提前预热 我是海氏的烤箱 上火220度 下火160度 烤16分钟 有蒸汽的烤箱 打2秒蒸汽 出炉皮会更薄更脆

步骤 10

也可以在擀好的时候抹一层薄薄的软化的黄油 层次会更分明

一口惊艳的盐面包的小贴士

面包冷冻保存 吃的时候 烤箱150度 烤个5-8分钟 口感跟刚出炉一样好吃

菜谱创建时间：2020-06-09 21:34:06