做了几十个零失败的吐司

作者： AnnaSg

看了很多个优秀的吐司配方，有用奶油奶酪的，炼乳的，汤种的，我这一款简化所有程序，你只需要以下材料，就可以做出一样柔软拉丝的吐司。 450g吐司配方： 清水 90g 高筋粉 270g 鸡蛋 1个 盐 2g 糖 50g 黄油 23g 酵母 3g 还有你的耐心和爱心❤️ 准备好了吗？ 深呼吸一口，让我们开启你的吐司之旅吧！

用料

• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 270克（日清山茶花）
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 温水 90克
• 黄油 23克
• 白糖 50克

做了几十个零失败的吐司的做法步骤

步骤 1

我们的这个图做的是两个450克吐司的做法。如果你只是做一个，按照我的上面用量，只需要一个鸡蛋即可。

步骤 2

加入2g盐

步骤 3

加入50克白糖，也可以调整放到35-60g，各人口味自调。

步骤 4

加入90g温水（比体温低一点的水，如果奢侈一点，也可以放入牛奶代替）

步骤 5

液体充分搅匀。

步骤 6

加入270g面粉。强推日本日清山茶花高筋粉，吸水力强，延展性好，目前用过最好的面粉，没有之一！

步骤 7

用手动搅拌均匀一下。

步骤 8

上揉面机，搅拌到光盆。也可以用手揉。

步骤 9

搅拌到这样的程度即可。

步骤 10

特别重要的一步：醒面！很多配方没有这一步，我经过多次试验，发现中途醒面30分钟以上，可以让面粉吸水，形成面筋，延展性更好，有助于后面黄油更好吸收，当然如果是手揉党的话，这一步更是事半功倍，大大缩短下一步的揉面时间。如果是超过1小时醒面，建议放冰箱。也可以隔夜次日再拿出来继续做。

步骤 11

这个就是我所说的醒面效果！ 传说中所谓的手套膜，我都还没开始加黄油，醒面半小时后，就可以轻松拉出这样的效果，因为面筋已经慢慢形成！当然也是因为日清面粉的强力延展性，才有了这样的面筋形成。❤️

步骤 12

面团撕成小团，加入酵母。（这里的酵母我用3g以内的温水提前10分钟融化）以便更快发酵。

步骤 13

开始继续把酵母揉入面团，直到光盘。

步骤 14

提前室温融化黄油。再把黄油慢慢加入搅拌机中，继续跟面团揉匀。关键字：慢慢一点点加入黄油，我分了五次加入黄油，等上一块完全揉入后再加下一块。如果一次加太多，我怕你的搅拌机会脱钩。（不要问我为什么，因为惨败过😭）

步骤 15

揉到这个状态，黄油完全吸收不粘手，出了一层薄膜。我这张照片拍的不好，具体可以自行百度“面包手套膜”。

步骤 16

面团取出，密封，室温发酵1.5小时，总之是发酵到2-2.5倍大。到现在这种蜂窝的程度。

步骤 17

面团取出，切成三等分（过程忘记拍照），可以参考其他博主的方法。将每一等份擀长条，卷起来，再擀长条，卷起来，有多密卷多密，以增加面包的绵绸度。放入吐司盒。

步骤 18

常温发酵，我放在烤箱里，隔壁一碗开水有助发酵。发酵到吐司盒7分满，即可开烤。我的图已经是8分满，所以烤出来变了直角吐司。完美的应该是小圆角吐司。 135-145度，烤25分钟，出炉！

步骤 19

出炉后大力震落，开盖子（不然会积水），倒扣，等15分钟后脱模。（因为盒内余温还会继续烤制）

步骤 20

撕开，就是这样层层叠叠的拉丝！

做了几十个零失败的吐司的小贴士

1. 如果经济允许，就买日清山茶花面粉吧！你才会体会什么是面粉界的香奈儿！ 2.醒面30分钟真的非常重要！帮助面筋形成，特别是手揉的朋友们，事半功倍。 3.定闹钟提醒自己发酵时间，不要忘记了，时间过了面包就会发酸，我有一次忘记了，放在烤箱里发酵到了第二天早上发臭了😭 4.不要轻易改变配方，直到你摸索出自己的门道

菜谱创建时间：2020-06-09 21:15:18