记忆中外婆的美味～豆豉蒸肋排

作者： 金色山茶花

外婆是广东人，小时候会给我做豆豉蒸小排，鱼肝鱼肠蒸蛋，香肠煲饭，赤豆糕等美食。 外婆过世后，老妈每次做的豆豉蒸小排，都会唠叨外婆如何偏爱我… 终于经过摸索，我也学会做这道菜了，蒸好后尝味道时，顿时泪目，和记忆中外婆做的味道一模一样啊😇 另：豆豉泥的做法，可在我发的菜谱内找，就在隔壁帖子哦～

用料

• 猪肋排 400克
• 自制微微辣豆豉泥 1大勺
• 生抽，陈醋，料酒 适量
• 糖，淀粉，葱花 适量

记忆中外婆的美味～豆豉蒸肋排的做法步骤

步骤 1

猪肋排切块后一定要用冷水仔细清洗，洗净粘在肉上的碎骨和砧板的木屑。

步骤 2

冷水浸泡半小时，中途要换水2次。

步骤 3

沥水后，加入一大勺自制微辣豆豉泥，适量生抽，陈醋，料酒，和一小勺糖。

步骤 4

用手抓匀，盖上盖子放冰箱腌制一夜。

步骤 5

准备蒸前的半小时，把肋排拿出，加一小勺淀粉抓匀，再腌一会儿。

步骤 6

把肋排装在碟子里，锅内水烧开，放上肋排，用中火蒸。

步骤 7

10分钟后，开盖，把肋排用筷子搅拌下，避免肉粘在一起，然后洒上一点葱花，盖上盖子继续蒸。

步骤 8

第二次蒸5-8分钟左右，即可出锅。

步骤 9

豉香诱人，鲜嫩无比！ 完美复制了小时候外婆和妈妈做的味道，以后也会成为儿子记忆中童年的味道，这或许就是美食记忆的代代传承❤️

记忆中外婆的美味～豆豉蒸肋排的小贴士

1.一定要选肋排蒸才好吃，而且肋排上的细小碎骨必须洗干净。 2.自制豆豉泥更容易入味，如果没有的话，就用只能用现成的瓶装豆豉，但是市售的瓶装豆豉，辣味和蒜味太重，我并不喜欢。 3.醋不能忘记放，带一点点酸酸的味道，更加解腻开胃。

菜谱创建时间：2020-06-09 20:59:01