喷香的孜然羊肉粒

作者： 花儿的美食厨房

昨天晚上，花儿整理食谱的图片，顺便也给粉丝的留言回复，就看到有个朋友给我留言，说之前看到我的烤箱版羊肉串，询问家里没有烤箱，用微波炉制作行不行。 想着这天气热了，大家也都普遍开着空调，享受着室内的凉爽。这种环境中，做些烤串吃着凉拌菜，也真是舒服。于是想着粉丝的提问，我今天一大早就去了菜市场，买了羊腿肉，来和朋友们分享一道孜然羊肉粒，这道美食用炒锅就能制作，而且腌制的时间不用像烤肉串那样要腌制几个小时，做出来的口感极为浓郁，焦酥多汁，让人欲罢不能。

用料

• 羊腿肉 350克
• 香菜 一把
• 葱末姜末 适量
• 蛋清 一个
• 孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、淀粉、生抽（腌制羊肉块） 适量
• 孜然粒、孜然粉、辣椒粉、盐、白芝麻（翻炒使用） 适量
• 食用油 适量

喷香的孜然羊肉粒的做法步骤

步骤 1

二人份用400克左右的羊腿肉比较合适。 买的时候我是让带些肥肉的，因为两斤的腿肉还准备之后烤些串的，而且这种羊肉粒也是带些肥肉才好吃，将羊腿肉切成大块备用。

步骤 2

羊肉粒放入碗中，加入一勺孜然粉、辣椒粉和胡椒粉，倒入一大勺生抽，加入一个蛋清，再倒入适量淀粉，用手充分抓匀，腌制20分钟。

步骤 3

我这准备的是一把香菜，大概7根左右，洗净切段铺在盘中，再切适量葱末姜末。 翻炒羊肉粒的调味料是孜然粒、孜然粉、辣椒面、盐和白芝麻，这里一定来勺孜然粒，孜然粒的味道更浓郁。

步骤 4

炒锅内放入适量食用油，烧到六成热后放入羊肉粒，这里是一起都放入，用笊篱不断翻炒。 一方面笊篱柄长不会油点飞溅到手上，另外不断翻炒也能让羊肉粒受热均匀，色泽均匀，等煎至金黄捞出，放在厨房用纸上过滤一下油脂。

步骤 5

炒锅里的油也倒出来，留少许在锅中，接着放入葱末姜末爆香，再把备好的香料都倒入，倒入羊肉粒快速翻炒，一分钟即可出锅。

步骤 6

羊肉粒倒在香菜上，一块羊肉粒一筷子香菜段，这样吃香而不腻，羊肉的浓郁肉香混合香菜的清爽，口感上完美平衡，越吃越香。

步骤 7

再来一张。

菜谱创建时间：2020-06-09 18:49:22