大排档招牌菜丨酸菜黄鱼

作者： 金龙鱼知食青年

要说最近最热门的话题是什么，那必须是摆地摊呀！只要有一席之地，摆上架子，想卖什么卖什么，当个自由自在的小摊贩、小老板。不过擅长家常菜的美食能手们却只能对着锅碗瓢盆犯愁，毕竟小摊位置就那么大，锅碗瓢盆可放不下，更何况还有桌子椅子凳子煤气灶。但没关系，还有大排档可以发挥一下。今天给大家推荐一道家常菜，酸菜黄鱼，跟着步骤做，鲜香入味超好吃，可以当招牌菜，一起学起来！

用料

• 黄鱼 1条
• 酸菜 1根
• 生姜 1小块
• 花椒 1小勺
• 油 30g
• 生抽 20g
• 老抽 8g
• 料酒 1勺
• 醋 5g
• 白糖 3g
• 盐 适量
• 香菜 1根
• 葱 1根

大排档招牌菜丨酸菜黄鱼的做法步骤

步骤 1

鱼洗净去除内脏擦干水份，锅中倒入油烧热；

步骤 2

将擦干水的鱼放入锅中，中小火煎；

步骤 3

锅中放入蒜瓣，生姜和花椒将鱼煎至两面金黄上色即可；

步骤 4

煎好后锅中加两勺生抽，再来8克左右的老抽上上色；

步骤 5

锅中倒入没过鱼的清水，再依次加入料酒，白糖，米醋和食用盐稍微将汤汁拨动两下，放上一根葱和酸菜大火煮开；

步骤 6

煮开后转中火炖10分钟再转大火收汁；

步骤 7

收汁后关火准备装盘，如果你能吃辣建议放点小米辣或者青椒，酸辣酸辣的酸菜小黄鱼。

大排档招牌菜丨酸菜黄鱼的小贴士

1.鱼剔除内脏还要把肚子那个黑色的膜去除，不然很苦； 2.鱼处理完后建议表面涂一层食用盐和料酒这样更有助去腥。

菜谱创建时间：2020-06-09 18:07:28