经典原味玛德琳 100%烤出完美小肚子

作者： 小龙IRIS

玛德琳最经典的造型莫过于贝壳了，所以也叫做“贝壳蛋糕”。这个小点心制作十分简单，味道却极好。浓郁的黄油香气，金黄酥香的外壳和松软香甜的内在，让人唇齿留香。 不过这么简单的小点心还是难倒了一部人。根据小伙伴们的反映，多数出现的问题是玛德琳肚子鼓不起来，或者烤制出来不够光滑会面粘盘。其实再简单的烘焙也是要注重细节的，很多时候细节没处理好，成品便强差人意。下面详细例举了小技巧的方法，按部就班一步步来，烘焙小白也能轻松做出完美的贝壳小蛋糕。

用料

• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 100克
• 泡打粉 2克
• 细砂糖 50克
• 黄油 100克

经典原味玛德琳 100%烤出完美小肚子的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料。黄油提前隔水加热或者微波炉加热，融化成液体放至室温。 我用的乐荷有机黄油奶香味浓郁，是从纯牛乳提炼，不添加盐、色素、香精等，口感醇厚，拿来做小点心味道更香，更放心让孩子食用。

步骤 2

打入2个鸡蛋以及细砂糖50克，将砂糖和蛋液搅拌均匀，搅拌至砂糖完全融化。 提前称好低筋面粉和泡打粉，混合均匀后过筛。 再倒入蛋糊中，将面粉与蛋糊搅拌均匀。

步骤 3

将黄油倒入面糊中混合均匀，搅拌好的面糊如图中般细腻柔顺。 将面糊装入裱花袋中，剪个小口挤到玛德琳模具中。 面糊大概挤8分满即可，刚好填满12连模。轻震烤盘2次，震出大气泡。

步骤 4

烤箱提前预热170度，将模具放置烤箱中层烤制20分钟。

步骤 5

烤制过程中观察玛德琳是否鼓起高高的小肚子，这是成功的表现。 因为不同的烤箱一般会有温度差，要根据实际情况去调一下温度或者烤制时长。

步骤 6

喜欢皮酥的，烤好后就可以吃，此时外酥里嫩，味道特香。喜欢绵软的口感的，可用密封袋装好，等2到3天后再吃。

步骤 7

如果喜欢夹心玛德琳的，可以在挤了一半面糊的时候，放入巧克力酱或者果酱，然后再挤面糊盖上。这样烤出来便是有酱心的玛德琳了。

步骤 8

原味玛德琳

经典原味玛德琳 100%烤出完美小肚子的小贴士

制作小细节提示（100%鼓小肚子）： 1、如果时间充裕的话， 可以放入冰箱冷藏2到3小时甚至冷藏一晚上，取出后稍微回温后再拿出来烤，风味更佳。 2、面糊不可挤太满，8分满即可，这样烤出来的形状也是最完美的。 3、因为我用的是不沾模具，直接将面糊挤进去即可。如果不是不沾模具，可刷上薄油一层或者撒上面粉后再倒面糊。烤好玛德琳后可趁热脱模。 4、想让玛德琳鼓起完美的小肚子，关键在于泡打粉的作用，不可替代。 5、按着配方做，不要随意增减用量，这样成功率更高。

菜谱创建时间：2020-06-09 11:37:18