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菠萝包(小美版)的做法

菠萝包(小美版)

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作者: ChisKueche
ChisKueche
低温发酵版菠萝包。

用料

菠萝包(小美版)的做法步骤

步骤 1

牛奶、糖、酵母放入主锅,2分钟37度,速度1加温。

步骤 2

加入面粉、盐和1颗鸡蛋,30秒揉面。

步骤 3

加入黄油,3分钟揉面。取出面团,将它分成8个小面团。设定3分钟揉面,同时将小面团依次丢进主锅里。

步骤 4

将面团取出整形,放入保鲜盒,放入冰箱隔夜发酵(至少8小时)。

步骤 5

制作酥皮。将软化的黄油和糖粉加入主锅,30秒速度3.5打发,用刮刀刮至锅底。

步骤 6

加入蛋液,奶粉和面粉,30秒速度3混合。取出包保鲜膜,冰箱冷藏。

步骤 7

低温发酵后将面团从冰箱中取出,不开盖等其回至室温。将面团分成8个小面团,每个约70克。团成球状,松弛10分钟。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将菠萝外皮分成8份,上下垫上保鲜膜,再用擀面杖擀成圆饼(直径约为小面团的1.5-2倍)。用菠萝外皮包住小面团。再用刀在酥皮上划出菱形纹。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团放在铺有烘焙纸的烤盘上发酵至两倍大。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱预热180度,在菠萝包表面刷蛋黄液。之后放入预热好的烤箱,烤20分钟。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热吃外皮又香又酥。也可以密封保存,第二天烤箱150度烤几分钟,外皮也能恢复酥脆。

菜谱创建时间:2020-06-09 03:00:47
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