鸡中翅一分为二切块,洗净备用。
准备好洋葱、姜片、蒜瓣、冰糖、红辣椒和九层塔。
烧开水下鸡翅汆烫,煮开后再煮约半分钟即可捞起。
鸡翅捞起冲洗干净,沥干水备用。
取三个小碗,分别装好【第一杯:3汤匙香油+2汤匙食用油】;【第二杯:5汤匙米酒(或料酒)】;【第三杯:3汤匙生抽+2汤匙老抽】。
锅烧热,下【第一杯:油】的一半,剩下一半留着稍后用。下姜片炒香,直到姜片的香味被麻油炒至释放出来。姜片炒香后下蒜瓣炒至金黄。
下冰糖,炒至融化。
可以下鸡块炒糖色啦,翻炒至裹上冰糖变金黄色。
下洋葱炒香。我是全程用中火。
浇入【第二杯:米酒】的一半。会闻到酒被蒸发的香气。
翻炒几下就加入【第三杯:酱油】的全部。
翻炒至均匀上色后浇入剩下的米酒。炒三杯鸡全程不放水,就靠这米酒和酱油。盖上盖子火调小焖煮约5分钟。
打开盖子后加入红辣椒。汤汁收干的差不多了,试一下咸度,可以适量加一点盐。
浇入剩下的香油,中火翻炒几下,关火。
关火后立即放入九层塔。
盖上盖子让锅里的余热焖两分钟。
开盖,搅拌,香喷喷的三杯鸡做好啦~
大人小孩都爱,很下饭噢。
九层塔不宜炒久会黑掉,所以选择关火后焖,让九层塔的香味和香油的香味融合就行。 九层塔又叫罗勒,是很容易在家里栽种的香草植物,可以试试看把买回来的九层塔顶部摘下来约6~7厘米的一段,只保留顶层的叶子,把茎放入水杯中养着,两三天换水一次,不久就会长出小根须,就可以移到盆里栽种啦。每次做菜需要时就可以摘一些,不错噢~ 实在临时没有九层塔的,可以试试看放一把香菜和葱段,反正就是需要有辛香味的香草来增加风味。