朗姆酒渍蔓越莓奶香吐司 还是直接法

作者： 琳琳麒

每周一都是吐司日，因为我习惯把一个星期的早餐底子都在周一搞定。 今天的吐司是朗姆酒渍蔓越莓奶香吐司，依旧是直接法，因为真的很省时间。 吐司的关键就是两点： 1、揉面一定要出手套膜，手套膜是确保吐司可以拉丝且柔软的关键。 2、发酵一定要到位，发酵是确保吐司长高、绵软有弹力的关键。 这两点做好了，基本上这个吐司不会太差。 我觉得自己还是个吐司的新手，对我来说，先做好这两点，再谈更多。 这是我的厨师机和烤箱磨合的第四条吐司，自我感觉进步是明显的，还要继续做更多才行呀！ 这是一个450g吐司盒的量。

用料

• 高筋面粉 275克
• 奶粉 25克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 牛奶+鸡蛋 165克
• 黄油 20克
• 糖 18克
• 炼乳 20克

朗姆酒渍蔓越莓奶香吐司 还是直接法的做法步骤

步骤 1

材料难得有机会合个影，哈哈哈

步骤 2

除黄油和酵母以外的材料全部混合，厨师机2档搅拌均匀

步骤 3

搅拌均匀后，调到5、6档，高速搅打到面团可以拉出厚膜的状态

步骤 4

加入黄油和一点点温水化开的酵母，高速搅打大约10分钟，面团可以撑出手套膜

步骤 5

面团立刻取出，称一下，分成三等份，开始整形。每个面团擀成长条形，卷起；再擀平，再卷起。每个面团，我大概重复了5次。最后一次，在擀平的面皮上，撒上提前渍好的蔓越莓，这次卷起后，放入吐司盒。

步骤 6

我是放在蒸箱里发酵的，大概发酵了100分钟。这次发酵的时间有点长，是因为前面的温度偏低了，低于了30度😂，我忙活着另外一个面团，完全忽略了这个正在发酵的小家伙。后面赶紧把温度升起来，保持在33-34度，很快就发酵好了。看图，差不多9成满。

步骤 7

发酵快完成的时候，开始烤箱预热，上下火165度，总共烤了40分钟。出炉立刻脱模，放菜板上晾凉。

步骤 8

三能面包刀，切了13片（上次只切了11片，切功也有进步呢），味道很不错，家里的小朋友立刻啃了一片。

菜谱创建时间：2020-06-08 19:39:12