腌酸豆角

作者： 深山一只鹿

用料

• 豆角 1000克
• 淘米水 适量
• 盐 10茶匙
• 糖 13茶匙
• 容器 10斤容量泡菜坛

腌酸豆角的做法步骤

步骤 1

豆角泡洗干净，泡菜坛干净无油。

步骤 2

将豆角装入

步骤 3

倒入淘米水，（我这里一份米淘洗了两次），倒满，没过豆角

步骤 4

加入盐和糖，盖盖子，坛口加水密封。

步骤 5

最近室温28-30度左右，今天是第五天，豆角全部变黄，闻起来酸酸的，已经可以吃了。

步骤 6

打开盖子，酸味很诱人。腌到自己满意的酸度，可以捞出来冷冻保存。

步骤 7

捞出一些来，洗干净

步骤 8

准备配料，盐和生抽根据口味添加。

步骤 9

超好吃噢

腌酸豆角的小贴士

1，很多做酸豆角的菜谱，有人说要把泡菜的水烧开，其实不用，直接用生水就可以。 我妈妈一直都是这么做，她有时候都不用淘米水，直接用自来水腌，也是可以的。 但全程要干净无油，洗米水没过豆角。 2，泡菜水里可以根据自己口味加入蒜瓣、辣椒、花椒、八角…调味。 3，豆角要选嫩的。 4，发酵时间跟温度和淘米水浓度有关，主要是看状态，豆角全部变成黄色就可以吃，发酵时间久酸度会增加。 5，淘米水腌出来的豆角表面会有一层白白的东西，正常的，吃的时候冲洗一下就可以。

菜谱创建时间：2020-06-08 18:42:22