巨好吃的香菇蛋黄肉粽子（附四角粽外婆的包法视频）

作者： 田螺姑娘日记

奶奶山东人，教会了我包饺子。外婆安徽人，教会了我包粽子。外婆包的粽子四角尖尖，有棱有角，好看又好吃，是属于儿时记忆的味道。 视频是几年前外婆教我第一次包粽子时候拍的，外婆80多岁了，难得包粽子了，现在我自己学会了也可以包出和外婆做的一样好吃的粽子啦。 这个调料的比例我自己反复做了好多次了，家人都觉得是吃过最好吃的味道，不咸不淡一切都恰到好处。我本身也不喜欢放很多各种粉来调味，个人觉得不需要放过多的调味品，简简单单最好吃最健康。口味和五芳斋老字号相比一点不差，但是热量肯定低很多，自己做吃的就是一个健康。我的口味比较淡，每个人口味不同，要是觉得闲了淡了可以自己调整。 五斤糯米和1000克五花肉我加了蛋黄、鲍鱼片、泡发的干香菇、花生、鹰嘴豆，馅料比较多。我大概包了60个粽子。 如果是纯肉粽也可以按一斤糯米半斤肉的比例。 完整版的连贯的的粽子包法可以看这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104719701/

用料

• 糯米 2500克
• 味极鲜酱油 十勺（约110g）
• 李锦记精选老抽 两勺（约15g）
• 盐 20克
• 糖 10克
• 夹心五花肉 1000克
• 味极鲜酱油 30克
• 老抽 20克
• 料酒 10g
• 白糖 10克
• 盐 10克
• 新磕咸蛋黄 随意
• 板栗 随意
• 干香菇 泡发好
• 鹰嘴豆、花生 适量（可不放）
• 鲍鱼片 可不放

巨好吃的香菇蛋黄肉粽子（附四角粽外婆的包法视频）的做法步骤

步骤 1

新鲜粽叶，洗净，开水煮3-5分钟，别煮久了，把粽叶香气煮没了就不好了。

步骤 2

泡在水里。不然会干卷起来。包的时候沥干。粽叶一头尖尖的梗剪掉。

步骤 3

五花肉加上所有调料提前一晚拌匀，腌制过夜最好。

步骤 4

我分了两份，一份五花三层最整齐的，一份肥一点的，搭配起来包。一定不要太瘦了，不好吃哒

步骤 5

糯米可以先浸泡一小时后沥干水分，也可以直接洗净，总之一定要沥干水分。加上调料。喜欢颜色深一点就多放点老抽上色。

步骤 6

调好之后腌制至少一小时以上，让糯米入味。我觉得米这个深浅颜色最好看也好吃。米的味道太重了会抢了肉的香味。

步骤 7

糯米里面还可以混合花生米和鹰嘴豆，这个是个人口味啦。因为这次没有买到生板栗我就用鹰嘴豆代替了。

步骤 8

包之前把新鲜咸鸭蛋磕出蛋黄，去掉蛋黄外面一层白膜，清洗干净

步骤 9

蛋黄在高度白酒里面滚一圈去腥

步骤 10

烤箱打开不管多少度放进去稍微烤干表面就行

步骤 11

看到蛋黄微微出汗就行。不要烤太久，油都流掉了就可惜了。

步骤 12

任意包上你喜欢的馅料。这个放了鲍鱼片、五花肉、咸蛋黄、泡发香菇。真的超级好吃

步骤 13

板栗肉粽也是我的爱

步骤 14

喜欢甜的也可以包紫糯米的，最好搭配蜜枣，我没有就临时用了红枣。馅料就自由发挥吧。

步骤 15

所有材料都准备好就可以开始包了

步骤 16

包粽子我和外婆学的，外婆包的四角尖尖从来不漏米。叶子够大就用一张叶子，叶子小就把两张对接。用粽叶的正面折进去包糯米，这样吃的时候不粘叶子

步骤 17

手法见视频，肯定能学会了

步骤 18

最关键的一步，折上来

步骤 19

再看一遍关键的一步

步骤 20

绑上棉线，不要太紧，糯米蒸不熟，也不能松，会散会漏米。自己找下感觉

步骤 21

用锅子煮时间太长，我喜欢用高压锅省时省力

步骤 22

水没过粽子，放入高压锅，不要放的太满。我一次放14-15个。选择蹄筋浓郁模式。

步骤 23

压好之后焖在锅里至少两小时，天凉可以过夜。不然会不够软糯。

步骤 24

包得好一点也不会漏米，不漏米才不会走味。味道才好吃。

步骤 25

颜色深浅就看你糯米里面加老抽的多少了，我个人还是喜欢颜色淡淡的，不喜欢加太多老抽。

步骤 26

用的黑毛猪肉，比较紧实。喜欢肥一点就多放点肥肉，自己调整啦。

巨好吃的香菇蛋黄肉粽子（附四角粽外婆的包法视频）的小贴士

糯米好吃不易消化，不要贪多。 新鲜粽叶清洗干净之后，开水煮3-5分钟，更有韧性更不容易破。叶子够大就用一张叶子，叶子小就把两张对接。用粽叶的正面折进去包糯米，这样扒的时候米才会不粘叶子。

菜谱创建时间：2020-06-08 17:59:27