准备所有需要的食材;
今天用到的就是沁州牌高端山西小米,颜色比普通小米黄且透亮,每一粒都饱满完整,500g装随吃随拆,利于保存,铝箔真空包装也比较安全;
将小米淘洗一下,浸泡2小时以上,提前一夜浸泡蒸起来更软糯;
排骨泡水后用厨房纸拭干表面水份;
红薯去皮切块,一半用来垫排骨就切圆厚片,另一半可以切小块,姜蒜去皮剁蓉,豆豉用刀面碾一下;
将碾碎的豆豉、蒜蓉辣酱(或郫县豆瓣酱)、生抽、老抽、蚝油、料酒、姜蒜蓉、淀粉混合在一个碗中搅拌成一碗酱汁;
排骨放入保鲜袋中,将做好的酱汁淋入保鲜袋,排出里面的空气,隔着袋子按摩几下,让酱汁和排骨充分混合,腌制2小时;
腌制排骨的时候,把干荷叶浸入清水中泡软放入蒸笼中,底下垫上一层切片的红薯;
铺上一半量沥干水分的小米;
将腌制好的排骨均匀码放一层,表面铺上剩下的小米;
将剩下的红薯块穿插放在排骨的空隙中;
将荷叶往中间折叠裹紧;
上锅蒸熟,上汽后再蒸40分钟左右即可;
蒸熟后撒上葱花和干辣椒丝就大功告成啦;
包裹了小米的排骨吃起来软软糯糯绵绵的,清香不腻,还很健康哦。
1.室温高的时候,小米浸泡需要放入冰箱冷藏; 2.红薯可以用南瓜代替。