生酮版—超低碳冰淇淋 香草、抹茶、巧克力 脆皮 梦龙真的超好吃😋无冰渣

作者： 萱萱酮学

为了方便，我买了可生食鸡蛋，tb和京东都有卖。没有可生食鸡蛋就用普通鸡蛋，但是需要加热灭菌，蛋清留着炒菜。😏 做了3个版本，把过程全部都记录下来了，给大家做个参考。已经亲自尝过，真的非常好吃，推荐大家做带花生碎的版本！👍👍👍 因为我在严格生酮，所以我把4种（1.正常版冰棍冰淇淋，2.带巧克力脆皮的，3.带坚果和巧克力脆皮的，4.杯装）都计算好了三大元素给大家做参考。 我一共做了3种口味，用了6个蛋黄。下面的冰淇淋原料2个蛋黄的用量，大概做3个冰棍➕一个100ml的盒子左右的量。

用料

• ⭐正常版原料（可以做约3个冰棍➕一个盒装量）
• 鸡蛋黄 2个
• 赤藓糖醇 35-40克（品牌不同甜度不同，根据自己做调整）
• 柠檬汁或者白醋 几滴
• 椰浆（推荐佳乐或水妈妈，碳水比牛奶低很多） 50克
• 淡奶油 200克
• ⭐口味3种
• 香草精 几滴
• 抹茶粉 6克（考虑到碳水摄入所以放的少，多放一些会更好吃。）
• 法芙娜可可粉（碳水低） 20克
• ⭐巧克力脆皮（这些量用不完，留着下次还能用）
• 巧克力块（严格生酮尽量选择100％） 180克
• 椰子油 70克
• 坚果（花生碳水相对低一些，榛仁也可以） 15克左右

生酮版—超低碳冰淇淋 香草、抹茶、巧克力 脆皮 梦龙真的超好吃😋无冰渣的做法步骤

步骤 1

6个蛋黄量，一共做了这些，下面留一点可以看到里面的口味😋

步骤 2

先把4款冰淇淋的三大营养元素给大家看一下，以抹茶味碳水最高的为例。正常版的冰淇淋我用的模具差不多68克左右一个，盒装冰淇淋差不多95克左右。坚果那个我用的花生，一个差不多添加3克的花生仁，我都是按最高的算。可以把这些输入自定义表，方便计算每天三大营养元素！

步骤 3

本来以为100％巧克力块会苦，没想到很好吃。⭐可以把奶油陷做甜一点点，口感真的很好！

步骤 4

真的太太太好吃了，这是第三次做的巧克力内陷，2个蛋黄用了40g代糖！！！

步骤 5

这是第三次做啦，最后倒入模具的状态一定要是这样的⭐⭐⭐⚠️最后的状态影响冰淇淋的整体口感！！！这里是4个蛋黄的量，一共用了80g糖。平均每两个蛋黄的量用了40g的糖，因为严格生酮，控制碳水可可粉还是20g（增加可可粉会更好吃），我发现加40g的糖比之前的更好吃😋。个人觉得可可最好吃。

步骤 6

开始啦！这是我在京东上买的可生食鸡蛋，搞活动还是蛮便宜的。还能用来做溏心蛋，下次再写。

步骤 7

2个鸡蛋黄➕代糖（我先做的抹茶味，差不多加了36g左右的代糖）➕几滴柠檬汁去腥，用打蛋器稍稍打发一下。

步骤 8

➕椰浆，搅拌均匀

步骤 9

我先做了抹茶的，淡奶油➕抹茶粉打发（抹茶粉也可以放在刚刚的椰浆里面搅拌均匀），打至8-9分，稍微有点硬的状态！！！我用的安佳，比较好打发。

步骤 10

打发的奶油和刚刚的椰奶蛋黄，搅拌均匀一下。（这个时候其实可以尝一下味道，如果甜味不够可以再加代糖，太甜就加抹茶，根据自己口味放。）

步骤 11

⚠️这部很关键：继续用打蛋器打发奶油糊，打至有纹路的状态。可以减少冰渣的口感，吃起来口感更好。

步骤 12

倒入模具，给大家看一下模具，这是在tb上买的三联模具，

步骤 13

我还买了小盒子，一共做了3个冰棍➕一个100ml冰淇淋盒子。其实还有多一点的冰淇淋，可以再装入盒子，我先做的抹茶的后来给我洗掉了，你们别浪费再找另外一个盒子装，然后其他口味有多的可以混合。

步骤 14

好啦，放入冰箱，冷藏4个小时以上

步骤 15

冰淇淋脱模，继续做下一个口味。家里人多的话，买模具可以买多几个😭，我就一个模具，等了一天才做了3个口味。

步骤 16

重新开始啦，巧克力的口味！鸡蛋➕代糖（巧克力口味的糖用40g）➕柠檬汁几滴，稍微打发一下。

步骤 17

➕可可粉，➕椰奶，搅拌均匀。

步骤 18

淡奶油打发有点硬的状态（如果其他的淡奶油不好打发，其实可以放一部分可可粉在淡奶油里面，这样更好打发）

步骤 19

两个一起继续搅拌均匀，✨然后再打发至纹路。越厚重最后的口感会越好

步骤 20

这是后来第三次做的巧克力，发现装入裱花袋操作更方便。

步骤 21

可以这样上下多晃动模具，一个人拍摄不太方便。

步骤 22

装入模具，放冰箱冷藏4小时以上

步骤 23

只有一个模具就只能等4小时啦😭😭😭继续下一个口味，香草的。鸡蛋黄➕代糖（香草味用35g代糖）➕柠檬汁几滴，稍稍打发，➕椰奶➕香草精几滴

步骤 24

淡奶油打发加入步骤17，搅拌

步骤 25

再次打至纹路，这就是香草的啦。

步骤 26

香草ok

步骤 27

3个冰棍➕一个100ml后，还多了一些特意没放冷冻，放了冷藏，和之前的巧克力混合一下。

步骤 28

第一个抹茶的多了一点给我洗了，要不然还多一杯呢😅

步骤 29

这就是全部啦！模具都是在网上买的，杯装是100ml的模具。拍完照立马放回冰箱了😬

步骤 30

继续巧克力脆皮，这个巧克力块生酮非常友好。

步骤 31

花生是熟花生，无盐无糖的。

步骤 32

擀面杖擀一下，或者敲一下

步骤 33

巧克力块➕椰子油，不要加代糖，因为根本溶不了，我后来都过滤掉了😂😂😂。。

步骤 34

隔水加热融化。

步骤 35

最好能有一个可以捏的热杯，去奶茶店或者星巴克要一个😬😬😬

步骤 36

为了后面几个冰棍上脆皮，能捏扁的杯子比较方便。

步骤 37

倒入杯中测温，35-40度左右为宜。等冷却

步骤 38

最好能有个泡沫，网上买烘焙经常会有泡沫箱啦，记得留一个。提前扎几个孔。

步骤 39

温度ok啦，可以准备上巧克力层。我做了三个不带花生的。（其实巧克力油根本用不完，放入冰箱冷藏或者冷冻下次继续用）

步骤 40

冰棍一个一个拿，放入巧克力油杯中，2秒就可以啦，然后立马拿出来，放在泡沫上以后可以去拿第二只啦！

步骤 41

巧克力杯中放入花生仁碎，搅拌一下。然后又做了带花生的，这个最好吃。

步骤 42

单手拍视频，不好操作🤣。双手操作，一只手捏杯子，这样能让底部也挂上皮，底部不挂皮留一些能看到口味。

步骤 43

做完巧克力层以后，冰箱放一会。然后再拿出来包装，又立马放冰箱啦！这样包装好吃起来更有仪式感🤭🤭

生酮版—超低碳冰淇淋 香草、抹茶、巧克力 脆皮 梦龙真的超好吃😋无冰渣的小贴士

椰奶蛋黄糊和打发的奶油，搅拌均匀后，一定要继续打发至有纹路。这样才会让口感变得更好，基本上无冰渣的口感。

菜谱创建时间：2020-06-08 02:32:35