至薄-软香-牛奶鸡蛋饼

作者： JaneYue

这个是我小时候就开始捣腾的，味道和技术改版过几次，绝不失手 鸡蛋煎饼一堆做法，但这么薄这么滑的未必有，和ladyM的薄度相当，完全可以做为千层的饼底。 出品真的很赞，牛奶鸡蛋的香，饼的薄软，热热的吃下肚，胃被轻轻按摩的感觉，很舒服 之前份量都是看面糊调整，今次特地量好记录下来。 这个配方当早餐是4人份，管饱 当下午茶的话是五六人份

用料

• 牛奶 300克
• 鸡蛋 2个
• 面粉 120克
• 细砂糖 80克

至薄-软香-牛奶鸡蛋饼的做法步骤

步骤 1

-- 面粉，鸡蛋，糖先拌匀。这步很重要，让面粉湿透，先不要加牛奶，不然有很多小面粉疙瘩，很难搞，会影响出品口感 -- 拌匀后会是个小面团，加入一半牛奶，搅匀，此时是比较粘稠的面粉奶糊 -- 再加入另一半牛奶搅匀，此时奶糊粘稠程度和淡奶油差不多

步骤 2

热锅凉油（两三汤匙左右），中火倒入适量面糊（1汤勺），干身后（面饼会泛白，被气泡拱出）翻面几秒出锅。 如此反复做完全部奶糊

步骤 3

最后一底面饼煎好后，把前面的面饼全部回锅，大火，翻几下炒匀，出锅

步骤 4

热乎乎的鸡蛋牛奶煎饼

步骤 5

色香味俱全，薄薄软软，还带有点点弹力

至薄-软香-牛奶鸡蛋饼的小贴士

关于奶糊 - 理想面粉牛奶比例1：（2—2.5） - 准备奶糊时一定要先面粉鸡蛋拌匀 - 喜欢饼厚点的，可减少牛奶到240（面粉牛奶1：2） - 这个的比例的饼已经够薄够软了，不建议加更多牛奶，不好控制，容易变糊 - 牛奶可换成水（适当减少水量，因为水的粘性低点），但会少了奶香，不建议 关于甜 - 糖一开始就加，方便融化 - 因为牛奶鸡蛋吃到后面容易腻 这个甜度入口时感觉9分甜 吃完感受是正常甜，刚刚好，不会腻 - 喜欢甜的，建议点炼奶吃 - 糖可以换成黄冰糖碎，融化时间预长点 关于油 - 油量比煎鸡蛋的油少点 一开始油可以多点，不够油饼会粘锅。 后面几饼再调整油量。 最后还有回锅，前期的油会被中和掉 其它 - 不粘锅来煎好点 - 有耐心的话，小火慢慢煎，就变成脆脆的薄饼了 - 喜欢咸的，把糖换成盐，加入葱花，就变成葱花饼了

菜谱创建时间：2020-06-07 11:53:28