海洋奶酪慕斯蛋糕(八寸)也可做成戚风奶油款

作者： 猪宝薪新

🍭六一儿童节做给宝贝们的，最近才抽时间记录整理下 这个方子的奶酪慕斯糊量稍微多些，倒慕斯糊时可以适当减少些，蛋糕片厚点，奶酪味就不会太重，吃起来的口感会更好 之前也做过几次奶油戚风海洋蛋糕，好吃也省事，直接把戚风蛋糕分两层或三层，中间夹水果和奶油，表面周围抹奶油，抹平后围上透明围边再装饰即可（其它步骤不变，把第三步的酸奶慕斯制作的材料替换成300～350g的淡奶油，打发好抹面即可） 一、八寸戚风蛋糕制作：步骤 5～10 二、海洋沙滩制作：步骤 11～ 13 自制饼干：http://www.xiachufang.com/recipe/104421932/ 三、酸奶慕斯制作：步骤 14 ～19（步骤三直接替换成 300～350g的淡奶油，就可以做成奶油戚风海洋蛋糕） 四、巧克力海洋配件：步骤 20 ～戚风蛋糕、蓝色海洋果冻、饼干和巧克力装饰都可以提前准备好

用料

• 一、戚风蛋糕胚：（步骤4～9） 两片
• 低筋面粉 90克
• 鸡蛋 5个（小个头，带壳约280g）
• 细砂糖 60克(20+40)
• 玉米油 40克
• 牛奶 50克
• 柠檬汁 几滴
• 二、海洋沙滩部分：步骤（10～12）
• 纯净水 200克
• 鱼胶片 1片
• 白砂糖 30克
• 饼干(自制或购买成品) 适量
• 椰蓉 适量
• 三、酸奶慕斯部分：（步骤13～18）
• 奶油奶酪(提前软化) 250克
• 绵白糖 60克
• 鱼胶片 5片
• 稠酸奶 300(200g+100g)
• 淡奶油 400克
• 四、装饰材料 （步骤19）
• 白巧克力 适量
• 金、银、蓝色粉（人鱼尾巧克力上色用） 自选
• 海洋装饰饰品 自选
• 五、工具
• 八寸戚风活底蛋糕模具（或八寸圆形慕斯模具） 1个
• 贝壳巧克力模具 自选
• 人鱼尾巧克力模具 自选
• 小刷子(鱼尾刷色粉用) 自选
• 吹风机 1个

海洋奶酪慕斯蛋糕(八寸)也可做成戚风奶油款的做法步骤

步骤 1

🍰🍰酸奶慕斯款

步骤 2

建议慕斯糊少放点，蛋糕片厚点，我家大宝贪吃，做好的戚风就被吃了一半😂，我只留了两片薄点蛋糕片

步骤 3

🍰🍰之前做的奶油款海洋戚风蛋糕

步骤 4

奶油戚风款

步骤 5

一、戚风蛋糕胚部分 1、准备戚风蛋糕材料 2、将蛋黄和蛋白分离 3、蛋黄加入20g白砂糖，搅拌均匀 4、再加入50g牛奶，搅拌均匀

步骤 6

5、倒入40g玉米油，搅拌均匀 6、过筛入低筋面粉 7、用手动打蛋器先简单搅拌混合一下 8、用画Z字的方法搅拌至无干粉状态

步骤 7

9、蛋白用打蛋器高速打发至出现大气泡时，加入三分之一的细砂糖 10、继续高速打发至蛋白出现较密集的小气泡，再加入三分之一的细砂糖 11、高速打发至出现纹路，加入剩余的细砂糖 12、转为中速打发至干性发泡，出现明显纹路，提起打蛋器蛋白呈直立的倒三角状态

步骤 8

13、用打蛋器画Z字搅动几下蛋黄糊 14、放入三分之一的蛋白，用翻拌手法简单混合一下 15、将混合好的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻拌手法混合均匀 16、将搅拌好的面糊倒入模具中，用刮刀刮平，轻轻震出气泡

步骤 9

烤箱提前预热5分钟，145℃烤50分钟

步骤 10

出炉放凉，脱模

步骤 11

二、海洋沙滩部分： 1、准备好30克白砂糖 2、倒入200g热水 3、糖水放置降温，40～45℃之间即可（如果温度太高容易使吉利丁片失去弹性，从而影响口感） 4、在糖水降温期间，用冷水将1片吉利丁泡软后捞出备用

步骤 12

5、将吉利丁片放入糖水中 6、搅拌至吉利丁完全溶解 7、取70g一份，剩余为一份，分别用牙签滴入适量色素，一浅色一深色，调拌均匀

步骤 13

将饼干敲成碎末备用

步骤 14

三、酸奶慕斯部分： 1、250g奶油奶酪加60g糖放入盆中 2、隔水加热 3、至奶油奶酪和糖充分融合（建议提前软化奶油奶酪，搅拌成稠糊状即可，我着急做没有软化到位，就多加热了会） 4、冰箱冷藏降温

步骤 15

5、加入200克稠酸奶 6、搅拌均匀 7、5片吉利丁片凉水泡软捞出 8、小锅中倒入100g稠酸奶，加入泡好的5片吉利丁片

步骤 16

9、小火加热到吉利丁融化，冰箱冷藏降温 10、把降温后的酸奶倒入奶油奶酪糊中 11、搅拌均匀 12、400g淡奶油打发至有纹路但还可以流动的状态（小宝闹耽误了下稍微打过了些）

步骤 17

13、把淡奶油倒入奶油奶酪糊中 14、充分搅拌均匀，慕斯糊就做好了 15、底部先铺一片厚度约1.5cm～2cm的蛋糕片，放上自己喜欢吃的水果（家里只有苹果了🍎随意切了点） 16、倒入一半慕斯糊（可以少倒些）

步骤 18

17、再放入一片小点的蛋糕片（我用手随意揪取了周边，有点丑） 18、倒入剩余的慕斯糊（其实适量没过蛋糕片即可，我觉得我做出来的慕斯糊量有点多，建议少些，口感会更好） 19、冰箱冷藏4个小时以上至慕斯凝固 20、把凝固了的蛋糕底部放一个高度高于模具的杯子，用吹风机吹一圈周边

步骤 19

21、把模具往下按进行脱模 22、把蛋糕移到蛋糕垫片上 23、围上透明围边 24、用胶带固定好，备用

步骤 20

1、巧克力放裱花袋用热水加热到融化 2、融化好的巧克力挤入模具 3、用刮板刮去多余巧克力 4、放冰箱冷藏至固定

步骤 21

五、组装配件 1、准备好所有需要的配件，取出模具里的巧克力 2、用刀轻轻划下果冻周边 3、倒扣取出，切成小丁 4、先摆上深点的蓝色，再摆上浅蓝色

步骤 22

把剩余位置均匀的撒上饼干碎末，在果冻和沙滩之间撒上椰蓉，作为海浪🌊的装饰

步骤 23

细节

步骤 24

细节

步骤 25

侧面

步骤 26

完成

菜谱创建时间：2020-06-07 11:52:06