『草莓开心果巴伐利亚』Alex西点分享课堂第十二期（原创）

作者： ALEXPATISSERIE

用料

• 一 草莓库利
• 草莓果茸 90克
• 覆盆子果茸 10克
• 糖 10克
• 吉利丁片 2克
• 二 开心果比斯基
• 全蛋 100克
• 糖粉 75克
• 杏仁粉 50克
• 开心果粉 25克
• 开心果酱 10克
• 黄油 17.5克
• 蛋白 60克
• 糖 5克
• 三 开心果巴伐利亚
• 蛋黄 30克
• 糖 23克
• 牛奶 75克
• 开心果酱 18克
• 吉利丁片 3克
• 奶油 125克
• 四 绿色淋面
• 淡奶油 200克
• 葡萄糖 35克
• 炼乳 50克
• 吉利丁片 5克
• 白巧克力 200克
• 油溶白色粉 适量
• 油溶绿色粉 适量

『草莓开心果巴伐利亚』Alex西点分享课堂第十二期（原创）的做法步骤

步骤 1

草莓库利：1 草莓果茸 覆盆子果茸 糖 混合加热至60度 加入泡软的吉利丁搅拌均匀 2 倒入长条形夹心模中 入速冻冻硬后脱模备用（这款模具有相对应的夹心模具 某宝上可以找到 没有也没关系 倒入慕斯框中 冻硬后切条也可）

步骤 2

开心果比斯基：1 全蛋充分打散 2 加入筛好的糖粉 杏仁粉 开心果粉 搅拌均匀 3 黄油加开心果酱隔水搅拌均匀 加入面糊中搅拌 4 蛋白加糖 打发 分两次拌入面糊中 5 倒入铺有油纸的烤盘中 （20×35烤盘）抹平 6 上火190度 下火170度 烤12分钟（时间温度仅供参考 我用的是商用平炉烘烤）7 烤完的比斯基冷却后切出11×1.3cm长条 备用

步骤 3

开心果巴伐利亚：1 蛋黄加糖 搅拌 2 牛奶加开心果酱煮开 冲入蛋黄中后回锅 煮至85度 3 加入泡软的吉利丁片 降温 4 奶油打至七分发 拌入开心果奶酱中

步骤 4

入模顺序：慕斯-库利-慕斯-比斯基

步骤 5

绿色淋面：1 奶油 葡萄糖 混合煮开加入白巧克力中 搅拌 2 加入吉利丁片搅拌再加入甜炼乳搅拌 3 加入色粉 均质 4 降温至28-30度可淋面

步骤 6

装饰：开心果碎 银箔

菜谱创建时间：2020-06-07 07:45:46