🍰四寸戚风合集🍰(持续更新)

作者： ConEtoiles

就喜欢每天都能做 每天都能吃到不同口味的甜点的感觉(๑•̀ㅂ•́)و✧ 而且只要1个蛋，糖油也不那么多，放心地吃哈哈哈 配方是我用的普通四寸戚风基本配方，其他口味的需要做适量调整，具体配方和原方链接都在步骤里。我把四寸慕斯和轻乳酪蛋糕也一起放进来了。 模具：4寸活底圆模(10cm直径, 4.5cm高) 烘烤：通常130C/40分钟 🔝我是置顶的小贴士🥰🔝 1. 配方x3做6寸；配方x5做8寸；中空模或增高模需要适当增加用量 2. 配方量算是很小的了，刚好够我的普通四寸圆模9-9.5分满，一般会爆蘑菇头，我自己吃就不在乎了，反正最后都是底部朝上，脱模没有问题，颜值就没有问题。 3. 圆模相较于中空模的话，一般更需要低温慢烤，蛋白可以打至便干性发泡，这样不容易塌 4. 玉米淀粉让口感更细腻，推荐使用，但不必须，听说糯米粉也可以有类似效果，没有试过 5. 要倒扣完全冷却再脱模 6. 戚风一定不要使用不粘模具 7. 我基本都是后蛋法 🍊香橙翻转戚风🍊步骤1 🍵抹茶戚风🍵步骤3 🥤奶茶戚风🥤步骤4 🥥椰香芒果戚风🥭步骤6 🧀轻乳酪蛋糕🧀步骤7 🍓草莓酸奶慕斯🍓步骤8 ☕️百利甜摩卡戚风☕️步骤10 🍊香橙抹茶双色戚风🍵步骤11 🍍菠萝戚风🍍步骤12

用料

• 蛋黄（蛋黄糊） 1个
• 玉米油（蛋黄糊） 10克
• 牛奶/液体（蛋黄糊） 10克
• 糖（蛋黄糊） 5克（也可全放入蛋白）
• 低粉（蛋黄糊） 17克
• 蛋白（蛋白糊） 1个
• 糖（蛋白糊） 13克
• 柠檬汁（蛋白糊） 几滴
• 玉米淀粉（蛋白糊） 2克（可选）

🍰四寸戚风合集🍰(持续更新)的做法步骤

步骤 1

🍊橙香翻转戚风🍊1个蛋，橙汁8g，玉米油8g，低粉17g，糖15g（蛋黄中2g+蛋白中13g），玉米淀粉2g。蛋黄糊最后加了一些切碎的糖渍柚子皮增加香橙味。模具底部那一片橙子先小火煮几分钟，充分沥干水分。130C/40min。原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104148627/

步骤 2

注意：橙子片煮好后一定一定要沥干水分！！可以用厨房纸小心地反复按压。不然倒扣晾凉后会凹陷，不过凹陷了也没事，翻转过来（橙子片在底部）放冰箱冷藏一夜就好了

步骤 3

🍵抹茶戚风🍵1个蛋，抹茶粉2g先溶于玉米油10g，再加入牛奶14g，低粉17g，糖18g全用于蛋白。130C/40min。

步骤 4

🥤奶茶戚风🥤1个蛋，牛奶加1包红茶煮开，取10g（带一点很碎的茶叶渣渣），玉米油8g，低粉12g，糖10g（全部用于蛋白）130C/40min。原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104207906/

步骤 5

倒扣晾凉

步骤 6

🥥椰香芒果戚风🥭椰浆20g，椰子油11g，炒熟椰蓉5g，低粉24g，芒果干15g，糖15g（蛋黄5g+蛋白10g）。180C/25min。原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103401008/

步骤 7

🧀轻乳酪蛋糕🧀1个蛋。奶油奶酪40g+黄油10g+牛奶17g隔水加热融化，加蛋黄，加低粉8g。糖15g（蛋白）。水浴法110C/55min。这个配方做出来4寸模具之外还有剩余蛋糕糊。原方：https://www.xiachufang.com/recipe/103806233/

步骤 8

🍓草莓慕斯🍓顺便把四寸草莓慕斯也记录在这，我的配方操作见下一步。原方来自：https://www.xiachufang.com/recipe/104612966/

步骤 9

四寸草莓慕斯的配方及操作。活底模具底部可以蒙一层保鲜膜，方便脱模。脱模：热毛巾捂十秒钟就可以了。

步骤 10

☕️百利甜摩卡戚风☕️ 1个蛋，13g热水融化1g咖啡粉和4g可可粉3g糖，百利甜7g，玉米油10g，低粉20g，蛋白中糖15g，130C/40min。原方：https://www.xiachufang.com/recipe/104256362/

步骤 11

🍊香橙抹茶双色戚风🍵在帖子的配料表基础上多加了2g橙汁。另取2g抹茶溶于8g热水。其他操作不变，在混合好蛋黄蛋白糊之后，取一半蛋糕糊和那一丢丢抹茶酱稍微混合均匀。双色的面糊交替倒进模具。全部倒完之后可用刮刀伸进模具稍微画个圈制造纹路。130C/40min

步骤 12

🍍菠萝戚风🍍配方中橙汁换成菠萝汁，糖渍柚子皮换成切成小粒的冻干菠萝（大概就5g）就变成了菠萝味满满的菠萝戚风啦～130C/40min

🍰四寸戚风合集🍰(持续更新)的小贴士

1. 配方x3做6寸；配方x5做8寸；中空模或增高模需要适当增加用量 2. 配方量算是很小的了，刚好够我的普通四寸圆模9-9.5分满，一般会爆蘑菇头，我自己吃就不在乎了，反正最后都是底部朝上，脱模没有问题，颜值就没有问题。 3. 圆模相较于中空模的话，一般更需要低温慢烤，蛋白可以打至便干性发泡，这样不容易塌 4. 玉米淀粉让口感更细腻，推荐使用，但不必须，听说糯米粉也可以有类似效果，没有试过 5. 要倒扣完全冷却再脱模 6. 戚风一定不要使用不粘模具 7. 我基本都是后蛋法

菜谱创建时间：2020-06-06 20:39:31