二八酱（花生芝麻酱）

作者： 任冉RenRan

《风味人间2》里出现的“二八酱”，专门用来作为涮羊肉的蘸酱。画面里细腻柔滑的酱汁看着就令人眼馋，但其实只要有好的原料和给力的机器设备，我们在家也可以轻松复刻出二八酱，还能加入腐乳、韭菜花等其他配料，衍生出更多的搭配。 公众号：任冉Renran，欢迎关注～

用料

• 白芝麻（炒熟） 100克
• 花生仁（去皮、熟） 400克
• 玉米油/花生油 30克
• 盐 2克

二八酱（花生芝麻酱）的做法步骤

步骤 1

制作二八酱的原料其实非常简单，对于家庭制作来说，首选设备当然是破壁机。因为像芝麻、花生这样的坚果类，只有研磨至一定的细度才能出油成为酱，如果研磨程度不够，只能成为芝麻粉、花生粉，自然做不了二八酱。

步骤 2

白芝麻和花生仁选择的都是已经熟制的市售成品，如果买的是生白芝麻，需要自己下锅用最小火炒至微微变色。

步骤 3

同理，如果买的是生花生，需要自己送入烤箱以上下火180度烘烤约8分钟至烤熟（时间温度仅供参考，烘烤过程中请自己盯着，如果不确定熟度，时不时拿几颗出来尝一尝），然后再手动搓掉皮。

步骤 4

将熟白芝麻、熟花生仁、油和盐倒入破壁机的杯中，启动“酱汁”模式。

步骤 5

我使用的blendtec破壁机的酱汁模式是物理加热模式，利用刀片旋转速度中产生的大量热量来自动加热配料，因此成品酱汁越打越细腻的同时，也会变得越来越烫。酱里的油脂温度升高后质地会变稀，反过来也就更容易打细腻了。

步骤 6

最后制作出来的二八酱，质地非常非常细腻，肉眼几乎看不到任何颗粒。

步骤 7

由于刚打出来的二八酱温度很高（可达八九十度），它的质地看起来会很稀薄。但等到冷却后再冷藏，就会呈现出花生芝麻酱应有的浓郁感。

步骤 8

如果觉得一次制作这么大量的二八酱，短时间内吃不完的话，也可以将配方量全部减半，使用另一个配件扭扭杯来进行制作。

步骤 9

扭扭杯在制作过程中，可以借助扭转棒来帮助小份量又稠度高的酱汁进一步搅打细腻。

步骤 10

同样可以搅打至非常细腻的状态。

步骤 11

制作好的二八酱，其实还可以有进一步的衍生。舀出来一小碗，和切细的韭菜花、腐乳一起搅拌均匀，也是不少同学热爱的火锅蘸酱口味。添加的韭菜花和腐乳的量其实没有任何规定，大家根据自己的喜好就可以啦！

菜谱创建时间：2020-06-05 19:05:57