自制马苏里拉

作者： 阿涛美食日记

上周自制黄油，大家都嗨了，留言可以分为两派，一是缅怀自己曾经浪费的奶油，二是觉得吃饱了撑着没事干还浪费钱。当然，这其中还有第三派，她们不关心食谱是什么，只是突然发现阿涛换了头像，非要告诉我“阿涛好帅”这件我早已知道的事实。 但还是有帮友好心提醒我，说阿涛你标题党号召大家不要买黄油，在家自制，所以才会有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都认识这么久了，谁还不知道我是个俗人，标题夸张想要流量，内容又低调务实，怕得罪人。 当然，我是一个勇敢面对批评的人，所以今天我又标题党了一把。但为了做这个马苏里拉，我牛奶都浪费了十来斤，就为了试试不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳诚意上，你一定要把方子看完哦！

用料

• 成品：85g
• 生牛乳 1000g
• 柠檬酸 1g
• 纯净水a 5g
• 凝乳酶 1g
• 纯净水b 5g

自制马苏里拉的做法步骤

步骤 1

5g纯净水加1g柠檬酸。

步骤 2

5g纯净水加1g凝乳酶。

步骤 3

两者皆均匀化开。

步骤 4

奶锅中加入1000g生牛乳，然后加入柠檬酸溶液。

步骤 5

用刮刀搅拌5分钟，让柠檬酸充分融合。

步骤 6

接着加入凝乳酶溶液。

步骤 7

用刮刀贴着奶锅壁，顺时针搅拌2圈，逆时针搅拌1圈即可。不要在中间横竖搅拌，也不要过度搅拌，因为凝乳酶作用速度快，过度搅拌反而会将凝乳打散。

步骤 8

盖盖子静置45分钟。

步骤 9

静置好的牛奶会凝结成豆腐花状，用小刀划成1cm的方格状。

步骤 10

开小火加热，同时用刮刀轻轻贴边搅拌。

步骤 11

待温度达到43℃，将奶锅离火。

步骤 12

用网筛过滤，将凝乳和乳清分离。

步骤 13

用刮刀挤压出多余乳清。

步骤 14

你以为到这一步，马苏里拉奶酪就做好了吗？不不不···继续，将乳清倒回奶锅，把凝乳切成碎块。

步骤 15

重新把乳清用小火加热至80℃离火。

步骤 16

把凝乳放回乳清焯烫20秒。

步骤 17

再捞出凝乳，挤掉多余乳清。

步骤 18

把凝乳切碎，再重复一次步骤15-17。

步骤 19

经过不断的焯烫和按压，凝乳体积逐渐变小，我们稍稍揉捏几下，就会显得光滑细嫩。

步骤 20

试试拉扯，可以拉很长，就说明马苏里拉奶酪做好了。

步骤 21

当然此时马苏里拉奶酪还很软，我们放入冰纯净水里降温定型。

步骤 22

如果不马上使用，就用保鲜膜包好，冷冻可以保存3个月。

步骤 23

是骡子是马拉出来溜溜，我们试试自制马苏里拉的效果，先将奶酪切成条。

步骤 24

因为试试手，就不搞复杂了。用速冻披萨饼皮解冻，预先切成八块，刷一层番茄酱，撒一层自制的马苏里拉奶酪。

步骤 25

再撒一些彩椒丁，调理牛排切丁摆好。

步骤 26

送入提前预热好的烤箱中层，上下火200度烤15分钟左右。

步骤 27

看吧，自制马苏里拉一点都不比牌子货差吧？

自制马苏里拉的小贴士

1、什么是生牛乳？ 就是现挤的，没有加工的原生奶。 2、生牛乳哪里有卖？ 超市无菌包装的，都是加工过的，我是在市场买的。 3、那超市售卖的包装巴氏杀菌牛奶、高温瞬时杀菌奶可以做吗？ 不管别人怎么说，反正我亲自试过了，超市售卖的纯牛奶、鲜牛奶都失败了。 4、没有柠檬酸和凝乳酶可以做吗？ 凝乳酶能使促使原奶凝结，为排出乳清提供条件。在酸性环境中凝乳酶活力最强，原奶酸度的任何微小变化都能影响凝乳酶的活力。所以，如果想要做马苏里拉芝士，凝乳酶和柠檬酸缺一不可。柠檬酸实在没有可以用柠檬汁或者食用醋代替，但因为酸度不一，实际添加量要自己研究！如果你不想浪费牛奶，还是老老实实上淘宝买材料来做吧。 5、剩余的乳清有什么用途吗？ 剩余乳清里仍然含有牛奶的很多营养物质，你可以把乳清液体作为蛋糕或者面包的液体材料用掉。 6、感觉这是妈妈三天没打我系列方子吧？ 你已经不是小朋友了，是时候自己做决定了。每天都追名逐利不累吗，做一些毫无目的的事情，让心灵回归自然宁静吧！

菜谱创建时间：2020-06-05 13:50:42