肉松香葱吐司（四种整形手法）

作者： 田螺姑娘日记

肉松吐司，家里大人小朋友都非常喜欢，也是我家最近被翻牌子最频繁的一款。吃腻了甜吐司就来点咸味吐司，换换味道。 烤完真是满屋飘香，忍不住就想撕开来一口。 这个配方可以做两个450g盒的吐司。其实按配方可以有各种操作方法，适合各种尺寸的模具，非常灵活，可以大胆尝试。这里我详细记录了四种有馅料吐司的整形方法供大家参考。 做吐司，发酵做的不对，整形太大力，吐司长不高做不好自己找原因，不要乱评分，谢谢🙏

用料

• 高筋面粉（山茶花） 520克
• 牛奶 340克（预留20g）如果用水就放290g左右
• 鸡蛋 60克
• 糖 50克
• 新鲜酵母 15克（冬天可以18克）
• 盐 6克
• 黄油 50克
• 沙拉酱 适量
• 香葱 适量
• 肉松 适量
• 全蛋液 刷表面

肉松香葱吐司（四种整形手法）的做法步骤

步骤 1

香葱肉松吐司成品

步骤 2

所需材料，都是基础款。新鲜酵母和干酵母换算比例是3:1。

步骤 3

除盐和黄油外所有材料混合搅拌

步骤 4

搅打至厚膜阶段

步骤 5

先加入盐低速搅匀，再加入黄油低速搅匀转高速

步骤 6

打至手套膜，结实的薄膜

步骤 7

洞口即使破裂也比较光滑

步骤 8

室温第一次发酵至两倍大，不塌陷不回缩

步骤 9

排气分割成两等份，每份480多克。一份就是一个吐司的量。松弛10-20分钟

步骤 10

第一种整形方法：取其中一份擀成长方形，抹上沙拉酱、撒上香葱碎、肉松

步骤 11

卷起

步骤 12

附上第一种整形手法的视频操作过程

步骤 13

收口捏紧，切成三份，编成三股辫。

步骤 14

两头对接，接口处朝下，放入450g的吐司盒

步骤 15

附上第二种整形方法视频。

步骤 16

一个450g吐司盒的面团，也就是配方面团的一半量，半片抹上馅料对折，再切成八份，扭小麻花。依次竖着放入吐司盒。不竖起来放会有点挤不好放。

步骤 17

两个大面团都整形好放发酵箱进行二发（温度35度湿度75%）

步骤 18

刷上全蛋液。嫌麻烦直接喷水也一样，我都做过。

步骤 19

这是第三种整形手法。把一个大面团分成三个小面团，每个小面团擀成长方形，抹上沙拉酱香葱肉松

步骤 20

附上第三种整形手法操作视频。小面团包上馅料卷起，切成两份扭成两股辫。

步骤 21

其实也可以不切开，直接三个面团搓成长条编成一个大的三股辫。那就是又是一种造型了。自己发挥哈。

步骤 22

不同的整形手法出来不同的造型

步骤 23

这是第四种整形方法

步骤 24

附上第四种整形方法视频过程。和第二种有些类似，就是一个切断一个不切断。

步骤 25

这种造型比较快手，适合任何馅料都可以这样做。不光局限于肉松馅。

步骤 26

平炉中下层180度烘烤40分钟

步骤 27

出炉，侧躺晾着

步骤 28

表面可以撒点芝士增加口味

步骤 29

这位是第三种整形手法出来的吐司，长得最高的一个。和左边同一个面团同时整形发酵的，左边被我粗暴的翻来覆去试了好几种整形方法，就没右边这个高了，所以整形一定要轻柔啊。

步骤 30

即使材料很简单，用的直接法，组织还是一样松软

步骤 31

这个吐司我做过好多次，其实我第一次做的是这种一个大面团分成两股直接扭成二股辫整形。比较简单方便。但是做出来感觉造型不太好看。

步骤 32

发酵好的样子

步骤 33

这个用的是风炉150度30分钟烤的，风炉上色就会偏深。 不管哪种造型，能长个子，适合自己就好

步骤 34

更新一下：最近又做了一次，直接做了配方上翻倍的量，一半做了椰蓉面包，一半做了三个小吐司加一个大吐司。

步骤 35

做椰蓉面包的面团没有加黄油，揉至完全扩展阶段，分成15个小面团再编成辫子，这个面团里我没加黄油。详细做法下厨房里我也发过。

步骤 36

三个小吐司。小吐司用的是三能SN2071。这不是不沾模具，一定要事先涂抹油防沾。

步骤 37

左边是三个小吐司，编的三股辫。右边450g标准吐司，编的两股辫。

步骤 38

实际温度180度20分钟

步骤 39

三个合起来正好是正常一个450g吐司的面团

步骤 40

撕着吃大小正合适

肉松香葱吐司（四种整形手法）的小贴士

每款面粉的吸水性不同，记得预留水量。 如果没有牛奶也可以用水，100g牛奶=87g水。自己可以换算。

菜谱创建时间：2020-06-05 12:50:32