[看似复杂却爆简单] 黄豆四吃之豆浆，姜汁豆腐花，咸香豆腐脑，麻婆豆腐

作者： 纽村薇薇安

一场新冠疫情，让我告别了外卖，撸起袖子在家好好做饭。 一直以为豆花豆腐的制作过程极其复杂，所以从来没想过要对它下手。 直到昨天在中超看到石膏粉，想着在家也无聊就买回来尝试一下，然而竟一次就成功了。

用料

• 黄豆 300克
• 水 2800克
• 淀粉水 40克粉+150克水
• 石膏粉水 5克石膏粉+50克水

[看似复杂却爆简单] 黄豆四吃之豆浆，姜汁豆腐花，咸香豆腐脑，麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

材料极其简单。 黄豆，水，玉米淀粉，石膏粉 黄豆泡发，6小时以上。

步骤 2

泡发好的黄豆倒入搅拌机中，加入1400ml水，搅拌2分钟(具体时间要看搅拌机的性能，功率小的请搅拌久些)

步骤 3

搅拌完毕后将豆浆原浆倒入隔渣布/纱布过滤。 滤出的豆渣倒入搅拌机中，加入1400再次搅拌2分钟。 搅拌完毕隔渣。 敲黑板:一定要用隔渣布，滤出的豆浆原浆尽量不要有任何豆渣。有豆渣的话豆花很难做到嫩滑。

步骤 4

原浆倒入锅中大火烧开后转中小火煮6到8分钟，煮的过程中要搅拌以防锅底烧糊，还有要撇出浮沫。 煮好后就得到一锅原汁原味的豆浆啦。

步骤 5

豆花的制作 在煮好的豆浆中加入淀粉水快速搅拌均匀，烧开后关火。 在一个空锅中倒入搅拌均匀的石膏粉水。 待豆浆的温度降至90摄氏度后整锅端起从高处冲入带有石膏粉水的空锅中。 冲好后盖上锅盖静止20分钟即可。

步骤 6

20分钟后豆花就做好啦

步骤 7

姜汁豆腐花 生姜磨碎加入糖和水煮成甜姜汁浇至豆花上即可

步骤 8

咸香豆腐脑 简单版:老干妈+醋+味极鲜+花生+葱花+香菜 家里有啥自己喜欢的酱料就加什么 个人喜好加榨菜粒，软滑的豆花配上爽口的榨菜粒。可惜家里没有🤣

步骤 9

麻婆豆腐懒人版 没有专门做豆腐的工具，于是自制了一个简易的。 吃不完的豆花用一个隔渣布包起来压出水分后放入方形饭盒中(不要盖盖子)，再将饭盒倒扣至沥水篮中等豆花进一步析出水分和定型。喜欢嫩豆腐的静止1至2小时即可，老豆腐3小时以上。

步骤 10

静止完毕后轻轻的倒出豆腐即可

步骤 11

懒人版麻婆豆腐 肉末倒入油锅中翻炒一分钟，加2勺李锦记麻婆豆腐酱炒匀。 加入半杯清水烧开后，轻轻放入豆腐粒。 轻轻翻拌一下让所有豆腐都裹上酱汁。 酱汁再次烧开后转中小火加盖煮2分钟。 装盘后撒上葱花即可。 豆浆机快速版: 如果家里有豆浆机，可以用豆浆机制作豆浆。 完成后用隔渣布过滤一下加入淀粉水煮开后降温至90度后便可冲入石膏粉水中制作成豆花。 如果制作的量不大，用豆浆机也是一个不错的选择。

菜谱创建时间：2020-06-05 11:27:41