花式面包的基础面团

作者： 韩筱雅彡

记录起来方便自己制作时翻看。

用料

• 高筋面粉 450克
• 酵母 6克
• 水 60克
• 牛奶 160克
• 蛋液 50克
• 天然老面/汤种 80克
• 奶粉 20克
• 糖 40克
• 盐 6克
• 黄油 20克

花式面包的基础面团的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料放入揉面机，揉至光滑面团，出厚膜，

步骤 2

将软化后的黄油放入，继续揉，揉至出现光滑的手套膜。

步骤 3

揉好的面团室温发酵至两倍大

步骤 4

将面团排气分割成小块面团，做成想要的样子，整形完成后，放入烤箱35-38° 二次发酵至两倍大。这个配方也是可以做两个吐司的量。

步骤 5

烤箱预热180度，面包表面刷蛋液或者喷点水，撒上装饰，入烤箱中层180度烘烤20分钟，出炉。（吐司的话我是中下层150度五十分钟左右，出炉，震一下热气，侧放在晾架上晾凉即可切片，或者忍不住的话趁热手撕吃也是可以的。😋）

花式面包的基础面团的小贴士

每种面粉的吸水量都不同，需要自己磨合，如果面团湿了不成型，就减水量，如果面团太硬不好揉就加水量，每次增减10-20克，多试几次，找到适合自己面粉的水量，以后做起来就方便了。

菜谱创建时间：2020-06-04 21:01:13