蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）

作者： 花花世界开心果

借鉴别人的经验學做饺子

用料

• ✅【蒸饺饺子皮】用料：
• 中筋面粉/高筋面粉 250克
• 热水（如不是蒸饺的改用温水）+蛋1只（可加可不加） 115克～125克（含蛋的总水量）
• 油 8克
• 盐 1克
• 酵母+糖（可用可不用，如用，不能用热水，只能用温水） 2.5克酵母+少许糖
• ✅【饺子馅用料】
• 🥟冬菇马蹄猪肉陷： （饺子皮约250克的量）
• 猪肉滑 180克
• 冬菇 5只（切碎）
• 马蹄 5个（切碎）
• 蚝油、生抽、糖、盐、生粉 适量
• 🥟玉米红萝卜猪肉陷：（饺子皮约250克的量）
• 猪肉滑 180克
• 玉米 半根（剥粒）
• 红萝卜 半根（约60克）（切碎）
• 蚝油、生抽、糖、盐、生粉 适量
• ✅【冰花锅贴饺子】用料：
• 隔夜饺子或速冻饺子（不用解冻） 适量
• 调料汁配料：玉米淀粉5克；油、酒、醋少许；水适量（隔夜饺子用半小碗，锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水，约覆盖饺子1/3。） 适量

蒸饺子与冰花锅贴饺子学做之笔记（用面包机和面后手工擀皮与用面条机直接出皮及厨师机出皮）的做法步骤

步骤 1

厨师机出皮： 🅰️德国cookmii厨师机： （1）在干浄的和面桶中倒入面粉、油、盐和水（注：如用酵母，要先在温水中加入酵母搅拌均匀，然后再加入少许糖搅拌均匀，泡发3分钟）。 （2） 装上和面钩，把机头放下，档位归零，插上电源， ①旋钮扭至1档 20-30秒. ②转2档30秒揉成絮状. ③转3档2分钟，揉成光滑面团即可. （3）醒面： ①不用酵母的方： 盖上保鲜膜静置醒发20～60分钟（有用20分钟的，有用1小时的） 或……… 用三揉三醒的方法：即第一次醒面10分钟. 再揉2分钟，醒面10分钟，再揉2分钟，再醒面10分钟。 ②用酵母的方： 和好的面团盖上保鲜膜按F档开始发酵，时间1小时（如厨师机没有发酵档的，将发酵温度保持在40°C左右）。 （4）发酵好的面团手揉1-2分钟排气，然后 搓成长条，分成大小相等的小剂子，把分好的小剂子轻轻压一下，撒上少许干面粉。 （5）厨师机装上压面片的配件，厚度调到 4mm档位，然后调2档开始第一次压面皮操作，压出的面片撒上少许干面粉。 （6）圧面配件週至2mm（厚度可以自己 调节）把第一次压好的面皮换一个方向继续压（感觉2 mm太薄，下次仍用4mm试试），这样饺子皮就压好了。 🅱️德玛仕厨师机： 1、所有食材放入厨师机，用1档至面团光滑，约15分钟左右。 2、盖上保鲜膜醒发15分钟。 3、拿出来揉成圆柱形长条，切成约重10～12克的小剂子，用手压扁，用擀面杖擀制： 左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。 （注：下次可以试试🅰️款厨师机的方法）

步骤 2

手工擀皮（用面包机和面后擀皮） 1、全部材料按顺序放入面包机，和面程序15分钟，程序结束后直接在面包机里醒发30分钟。 2、取出再手揉光滑，搓圆柱形长条，切成约10克～12克的小剂子，用手压扁。 3、然后擀制，左手拇指和食指捏住饺子皮，向左转动，右手按住擀面杖，上下滚动（左手每转一下，右手上下滚动一次，依次循环） 擀到合适的大小，自己满意的薄厚就可以了。

步骤 3

面条机直接出皮： 先将面粉及盐放入面条机，启动自动程序后即加入水，出皮条后用模具压出圆形饺子皮。

步骤 4

冬菇马蹄猪肉馅

步骤 5

玉米红萝卜猪肉陷

步骤 6

肉馅OK,包起来

步骤 7

饺子包好后，蒸笼刷层薄油，放入饺子。

步骤 8

蒸饺： 水开后大火蒸20～25分钟。

步骤 9

冰花锅贴饺子： 1、饺子准备：蒸饺放冰箱冷藏隔夜或放冰箱冷冻。 2、饺子准备完成，需开锅时先准备调料汁。调料汁配料：玉米淀粉5克；油、酒、醋少许；水适量（隔夜饺子用半小碗，锅底都覆盖水即可。速冻饺子用1碗水，约覆盖饺子1/3。） 3、开小火热锅，不粘锅热锅后放少许油，趁油还未热时小火码入饺子。当锅内油变热时，改开大火，淋入调料汁，盖上锅盖转中火。听见锅内的啪啦啪啦声小了，锅底出现冰花时马上关火。 4、碟子或盆子反扣在锅上，然后翻转锅子，一个完整的冰花锅贴就出炉了，开吃。

菜谱创建时间：2020-06-04 18:18:12