小米椒杏鲍菇甜辣椒酱

作者： MrsPiggy

是学习美食作家王刚的家常辣椒酱方子，根据自己的口味做了调整，变成甜辣款的。香香的半夜偷偷煮了一碗清汤面🍜

用料

• 小米椒 20个
• 独子蒜 1瓣
• 白糖 20g
• 盐 5g
• 姜 6片
• 八角 3个
• 桂皮 一小块
• 香葱 一小把
• 花生油 250ml
• 杏鲍菇 一个
• 韩式辣酱 1汤匙
• 红色辣椒面 2汤匙

小米椒杏鲍菇甜辣椒酱的做法步骤

步骤 1

小米辣洗干净，不需要像做泡椒一样晒干。纸巾擦一下水分。❤️个人偏好小米椒放几天，有一点干或者表皮有点皱变薄了再切，这样更适合做这款辣酱，可以做出来干辣椒的感觉😄切起来也很容易。

步骤 2

切碎，也可以用blender打碎，我就直接手工切了。我切成这样，喜欢再辣或者口感柔软一点的话就blender打碎。

步骤 3

再切碎一个杏鲍菇，多放点吧真的很香，不需要切太小了，要不然炸了缩水找不着😂

步骤 4

姜末蒜末切好，小葱打结，八角桂皮准备好

步骤 5

1. 起锅烧热油，转小火。放入小葱结、八角桂皮炸到葱变焦黄，香料有香味，大概3分钟左右。捞出来葱和香料，扔掉。2. 下杏鲍菇炸2分钟，加入姜末蒜末继续炸1分钟。3. 下小米椒炸5分钟左右，我喜欢干干的小米椒，这里炸得比较久。这里主料都在锅里了，可以换成中火炸。4. 转小火，放进去辣椒面、白芝麻搅拌均匀。5. 放韩式辣酱，继续搅拌。6. 盐糖调味。我真的很爱吃甜，糖放的有点多。

步骤 6

放凉，装到瓶瓶罐罐里！

步骤 7

下面条吧！或者炸个馒头干！周末蒸的馒头拿出来就着辣酱吃😋

步骤 8

出来的是干辣椒和红油的感觉，小米椒已经被炸得像脆辣椒一样透明了。味道很有层次感很丰富。吃面条馒头必备！

步骤 9

最后分享一下几个酱料：一个韩式辣酱的图，大爱这款

步骤 10

辣椒面：我也是用的甜甜的辣椒粉sweet paprika

小米椒杏鲍菇甜辣椒酱的小贴士

大家按自己的喜好调整油和辣椒的比例，我比较不爱吃油，做油泼辣子油放的也相对比较少，油量保证不糊锅就可以了，爱吃辣椒油的就多放。 炸的过程中我开的火都很小，油量少的话请全程搅拌，别糊锅了！

菜谱创建时间：2020-06-04 00:51:10